做法
擇子豆腐好吃，可加工擇子粉是件很繁瑣的事，要經(jīng)過曬果、去殼、曬肉脫衣、浸泡、磨漿、澄清、曬粉等多道工序。曬果就是把從山上采下來(lái)的擇子曬干。去殼是用去殼機(jī)或人工土法脫殼，并除去肉外的紅色衣，并揚(yáng)盡余物。再將擇子肉浸泡到水缸里，天涼時(shí)需浸20多天，將擇子肉浸得漲大為止。然后從缸中將濕擇子肉取出用清水淋清，然后用磨漿機(jī)或石磨把擇子磨成果漿。取一口大水缸，將果漿一勺一勺地慢慢倒入專制的紗布袋內(nèi)過濾，去掉雜質(zhì)。等全部都過濾好后，在水缸里還要加上清水，以便澄清擇子粉。只要缸中水混濁，就要一次一次地將混水換掉，再加進(jìn)清水，直至缸中水清、粉變白為止。再將澄清的粉從缸中掏出翻曬，曬得成塊粉散掉，即成為擇子粉。擇子粉老鼠很愛偷吃，因此要盛入容器內(nèi)儲(chǔ)藏（義烏新聞網(wǎng)）
1.選料。要做成軟滑爽口的擇子豆腐，最好選用純正的野生擇子粉。不過，現(xiàn)在市場(chǎng)上擇子粉并不多見，實(shí)在買不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也較爽口。也有按一定比例加入擇子粉和番薯粉的做法。
2.洗粉。取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沉淀，待擇子粉沉淀完畢以后，把水倒掉（水略偏黃）。反復(fù)清洗幾次后，將沉淀下來(lái)的粉過濾備用。番薯粉一般不需要清洗，泡開攪勻即可。
3.燒制。取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩余部分倒進(jìn)備好的擇子粉中攪勻。待水燒開后，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結(jié)塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分鐘（水的比例與擇子糊的厚薄相關(guān)，水放得少做出來(lái)的擇子豆腐會(huì)相應(yīng)硬一點(diǎn)，反之更軟滑）。
4.成形。燒好后，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻后，用刀劃成小立方塊，然后放入涼開水中浸泡。
至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。食用時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的糖、醋或者果汁，若適當(dāng)冷藏后，入口更加冰爽。
據(jù)介紹，擇子豆腐性涼，能清熱解暑，口感淡雅舒適、軟滑爽口，并有清心爽腦之功效。若得空閑，大家不妨嘗試著做一做，或許還能憶起兒時(shí)那一抹難忘的親情。
是用一種叫擇子（學(xué)名“石櫟”）的野果制作而成的。秋天，擇子成熟，采摘下來(lái)，加水磨成粉，曬干后儲(chǔ)藏，以備常年制作。擇子不僅可制擇子豆腐，還可做擇子面皮、擇子面。這種豆腐呈栗殼色，韌而光滑，入口清涼，以冬筍燒煮最佳。
擇子豆腐好吃，天熱酷暑之日，但擇子豆腐究竟是從哪個(gè)年代開始制作的食品，筆者卻無(wú)從考究。
擇子，是一種落葉灌木的果實(shí)，生長(zhǎng)于山上，3～4月份開花結(jié)果，果小時(shí)青色，中期青黃，果老時(shí)呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期，采青了粉少，到11月初就要掉果了。在義烏和東陽(yáng)等地大多數(shù)山上都長(zhǎng)有這種灌木，此果如花生米大小，圓頭體光滑，有果底殼，形似手槍子彈，山上生長(zhǎng)的還有苦褚樹的果子也能加工成擇子豆腐。
擇子豆腐是天熱時(shí)吃的冷飲食品，想吃時(shí)取適量擇子粉加水?dāng)嚦蓾{狀，慢慢下到煮開的水里，煮成糊狀。再將煮熟的擇子糊裝入碗盆中，擺涼后泡上冷開水，就成了擇子豆腐。吃時(shí)取一塊將其劃成小塊，在一碗中加入醋和少許紅糖或白糖，以甜而可口為適，再滴進(jìn)幾滴薄荷，吃起來(lái)口感清涼，能降溫防暑。
據(jù)人說(shuō)，擇子豆腐還有藥用功能，人們?nèi)缬隼亲樱∩僭S擇子粉煮成豆腐狀，不用添加物，趁熱吃下肚，即可止住腹瀉。
