和好蕎麥團(tuán)后，搓成大拇指粗的面條，切成寸許小段，以中食二指夾取面團(tuán)，在米篩上按卷成中空，即成“滿背篩花，腹內(nèi)兩疤”形似小老鼠故得名。外成篩孔花紋面塊，入沸水內(nèi)與時(shí)令蔬菜同煮。
原料
它的原料是：蕎麥面粉和水和其它輔料
在如今美食琳瑯的都市，深灰色的蕎麥老鼠，已經(jīng)被忽略很久了。中老年一代的義烏人，卻對(duì)蕎麥老鼠有著一種割舍不掉的情結(jié)。當(dāng)蕎麥?zhǔn)崭钪�，吃上一碗熱騰騰的蕎麥老鼠，是他們的向往，不僅可以驅(qū)走身上的寒意，四肢暖和了，干活也特別有勁。
雖然蕎麥老鼠在都市被人遺忘了很久，但仔細(xì)搜尋還是能夠找到幾家的。義烏市區(qū)零星散在各處經(jīng)營義烏拉面的大排檔面館，基本上都把蕎麥老鼠列在其經(jīng)營范圍。日前，記者來到稠州西路一家專營義烏地方特色小吃的店，品嘗蕎麥老鼠。
蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜，拔成絲狀，再選上好的牛肉切絲，將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒，蘿卜和牛肉的香味出來之后，放進(jìn)蕎麥老鼠，加水煮，最后再放上青蔥、生姜等調(diào)味料出鍋。
將和好的蕎麥團(tuán)用切刀切成數(shù)段，搓成大拇指粗的面條，之后拿著粗面條捏一段寸許的小面團(tuán)，以中食二指按壓面團(tuán)，在米篩上按卷成中空，瞬間即成“滿背篩花，腹內(nèi)兩疤”的小老鼠，不一會(huì)整個(gè)米篩上都爬滿了“灰色小老鼠”。
品嘗一碗剛出鍋的蕎麥老鼠，細(xì)細(xì)咀嚼，蘿卜本身的水滑與淡淡的苦味配合蕎麥慢慢咀嚼出的絲絲甜味，再有了鮮香牛肉入口，當(dāng)真是一大美味。據(jù)中醫(yī)相關(guān)資料記載，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗的功能，吃慣了精致美味的都市人，偶爾品嘗一碗清淡的粗糧-蕎麥老鼠，不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
