國慶、中秋喜相逢�！皥F(tuán)圓節(jié)”前夕，筆者又一次回到魂?duì)繅艨M的故鄉(xiāng)東河。孩提時(shí)的同窗,城西街道七一村黨委書記何德興，相約共同品嘗了一回地道的“東河肉餅”。

凡到義烏品嘗過東河肉餅的人，大抵都不會(huì)忘記那獨(dú)特的美食滋味。走進(jìn)樸素簡潔的店堂，臨桌而坐，兩眼直瞪瞪地望著放在門沿內(nèi)的平底鍋，聽著“滋滋”的油煎聲，薄如宣紙、色若琥珀的雙層餅，隨著制餅師傅那雙巧手，宛若一輪飄忽的明月，在眼前翻轉(zhuǎn)著。只消一會(huì)兒，食客便可猛吸一口飄蕩著餅香的空氣，咂巴著嘴，伸開筷子，享用這精美的、如同藝術(shù)品般的肉餅……

香飄萬里美名揚(yáng)

作為金華市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的東河肉餅，發(fā)源地在義烏市原東河鄉(xiāng)的東河村，引得天南海北的嘗鮮者紛紛慕名而來。便有精明人看準(zhǔn)了這一“道道”，一時(shí)間，義烏城鄉(xiāng)大街小巷“東河肉餅”小吃店如雨后春筍般冒了出來。

前幾年，當(dāng)?shù)卣�府為了繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的飲食文化，連續(xù)舉辦了八屆東河肉餅技藝大賽，各路高手同臺(tái)較量，使得東河肉餅香飄萬里、聲名遠(yuǎn)播。

東河肉餅雖薄如宣紙，卻由兩層麥餅粘連，且中間夾著肥肉、蔥或韭菜，由制餅師傅旋拉延展而成。用豬油煎烤的肉餅，色香味俱全，其誘惑力之大，實(shí)非其他食品可比。

嚴(yán)格說來，這餅應(yīng)叫“夾肉雙層麥餅”�？蔀槭裁唇小皷|河肉餅”呢？這要追溯到它的誕生地義烏城西東河村（現(xiàn)分為五一、六一、七一村），才能了解其中的奧秘。

東河肉餅在東河只稱“肉餅”。制作技術(shù)世世代代被視作“專利”秘而不宣，能制作“肉餅”的只限東河村人。東河村現(xiàn)有1000余戶人家、4000多人口，幾乎家家會(huì)做東河肉餅。

制作考究絕活亮

東河肉餅之所以備受青睞，與它的制作考究、味美色佳是分不開的。面粉要選上等的，最好是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小麥。選好面粉，加鹽是關(guān)鍵，500克面粉大約加入12.5克鹽；然后，和水揉成面團(tuán)，搓成手腕粗細(xì)的長條；再一個(gè)個(gè)揪成小孩拳頭大小的面團(tuán)，重量按500克面粉揪成25個(gè)為最佳。懂行的制作者一般要把揪好的面團(tuán)放在大案板上醒5-10分鐘，直至用手在其表面上輕按感覺有韌性時(shí)才開始制作肉餅。

肉餅制作的程序幾乎和魔術(shù)師的表演差不多，不像我們平常做餅、拉面條要用搟面杖前推后揉，制作東河肉餅，一雙手就足夠了。先取出兩個(gè)表面風(fēng)干的面團(tuán)，用手壓成一厘米厚的面餅，再取出少許早已準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)挠萌龑尤�、蔥、鹽、味精混合斬剁成的肉餡，夾在兩塊面餅的中間。此時(shí)，制作人就可“變魔術(shù)”了：左手捏著餅身，右手扯著餅沿，雙手一下一下有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)著、扯拉著，隨著一會(huì)兒正一會(huì)兒反的旋轉(zhuǎn)扯拉，肉餡中青蔥的色澤透過越捏越薄的餅面漸漸地明晰起來。大約拉扯至餅直徑近20厘米時(shí)，餅已成一張琥珀色的“薄紙”，“紙”身滿是點(diǎn)點(diǎn)斑斑的青蔥肉末，宛若夜間的星空，一張正宗的“東河肉餅”也就做成了。

煎餅比制作要容易些，不過煎不好，吃起來滋味就差遠(yuǎn)了。特別是制作雞蛋肉餅，沒“絕招”往往會(huì)把餅煎得面目全非。據(jù)東河肉餅傳人何巧君介紹，煎東河肉餅時(shí)，先要用猛火把鍋底燒紅，再改用文火，然后用專用工具在鍋內(nèi)肉餅大小的地方涂上食用豬油，“滋”的一聲放入一張肉餅。待餅的一面稍煎黃后，翻過來煎另一面。這時(shí)，餅身會(huì)膨脹成饅頭狀，如要做雞蛋肉餅，趁此時(shí)在“饅頭”上用筷子戳一個(gè)小洞，灌入打好的雞蛋液就可以了。東河肉餅時(shí)興邊煎邊吃，那味道真是沒得說，引用北京人的話，叫“蓋帽兒”。

團(tuán)圓和諧寓意美

曹雪芹中秋《詠月詩》有言：“時(shí)逢三五便團(tuán)圓，滿把晴光護(hù)玉欄。天上一輪才捧出，人間萬姓仰頭看�！�

何巧君說，東河肉餅在東河也非“俗物”。吃肉餅在東河有一種神圣的儀式。一家人圍坐一桌盡享餅香，過去也只是在端午、中秋、春節(jié)等為數(shù)不多的節(jié)日里才行。平常的日子，在東河人眼里，只有在男青年上門認(rèn)親，而女方家人完全表示同意的狀況下，才會(huì)煎此餅以示百年好合、團(tuán)團(tuán)圓圓；女兒出嫁的頭一年，東河娘家也會(huì)熱熱鬧鬧地?fù)?dān)一擔(dān)“肉餅”去女婿家，分發(fā)給鄉(xiāng)親鄰里拜祝全村和睦團(tuán)圓。除去這些特殊日子，只有當(dāng)主人認(rèn)為來了非常受人敬重的客人，才會(huì)揉面買肉煎肉餅。

現(xiàn)東河人大多為何姓。據(jù)歷史記載，明朝的1416年以前，該村只有一戶姓潘的寡婦。明成祖永樂年間何姓祖先贅居于此，此后歷經(jīng)500多年繁衍生息，成了如今的大村落。東河人勇于闖蕩世界，外出經(jīng)商、求學(xué)的很多，東河肉餅餅薄味佳，經(jīng)久不會(huì)變質(zhì)，這當(dāng)是由家鄉(xiāng)父老為遠(yuǎn)游的東河人準(zhǔn)備的干糧演變而成的一種特色小吃吧！

東河肉餅分上下兩層，中間夾餡。據(jù)何德興介紹，東河肉餅之所以倍受倚重，是取其上下合一、中生果實(shí)的團(tuán)圓和諧美滿之意。可以說，東河人煎東河肉餅也是為圓祖先那“但愿人長久，千里共嬋娟”的中華之夢。

品嘗舌尖美食的同時(shí)，筆者建議老同學(xué)牽頭組織一個(gè)相關(guān)的協(xié)會(huì)或研究會(huì)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)交流技藝、開展多彩活動(dòng)，將東河肉餅工藝發(fā)揚(yáng)光大，推陳出新，創(chuàng)新推出辣味、甜味等各式各樣的肉餅并統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，真空保鮮包裝，推廣連鎖經(jīng)營，使東河肉餅與義烏小商品一樣走向全國、走向世界、名揚(yáng)天下。