而不遠(yuǎn)處的一座座南蜜棗加工廠中，一籮籮鮮棗晾曬在空地上，老師傅們正忙而不亂地奔走在各個工序的加工制作車間，挑揀、洗棗、燙紅、曬紅……只為留存這一份香甜的滋味。

　　在義烏有著千年栽種歷史的青棗，便這樣從漫長的農(nóng)耕歷史中走來，泛著青亮的色，帶著醇香的甜，穿越歲月的風(fēng)塵，通過制棗師傅們用口口相傳的技藝，這玲瓏的果實便締造出絲縷的甜蜜變幻。南蜜棗，以獨特的甘甜滋潤之味、增補益氣之效及歷史文化承載，始終留存在義烏人的舌尖與記憶中。

一份香甜留存千年文化歷史

　　論及義烏的棗產(chǎn)品，首推被譽為“棗中珍品”的義烏南棗。自秦漢至三國兩晉時期，北方人遷入義烏帶來青棗栽培技術(shù)后，義烏栽植青棗、加工精制南棗已有一千七百余年歷史�！吨袊�名產(chǎn)》第一集中，便有著對義烏南棗的描述，“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗。”寥寥數(shù)字，盡顯南棗之珍貴。

　　“小時候，逢年過節(jié)招待客人時必有南蜜棗，母親為孩子們滋補身體時必有南蜜棗，外出拜訪親朋好友時也必攜帶南蜜棗……我覺得對于義烏人來說，南蜜棗幾乎見諸于每個人的生活經(jīng)歷中。”在福田街道同心樂農(nóng)莊，前來購買棗品的金小姐興奮地對記者說起了她和南蜜棗的故事。秋季進(jìn)食甜蜜的南蜜棗，早已成了他們一家的飲食習(xí)慣。

　　在義烏的風(fēng)物志中，南蜜棗與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”。“六月六，棗嘗生熟；七月半，棗當(dāng)頓，糖梗二節(jié)半；八月中秋，棗下蘇州�！闭�如這句諺語中所描述的一樣，南蜜棗之于義烏人，不僅是食品，更有情結(jié)。

　　義烏南棗具有養(yǎng)脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟、治虛損等藥效。在我國中醫(yī)名著《本經(jīng)逢原》(清·張璐)、《醒園錄》(清·李化楠)、《本草備要》(果部)(清·汪昂)中，皆有對南棗入藥補脾的詳細(xì)記載，古代中醫(yī)在長期的醫(yī)療實踐中進(jìn)行完善總結(jié)，將“南棗”寫入治療“防肺痿、頭風(fēng)、咳嗽、虛勞和胃脘痛”等方劑中。

　　而義烏作為我國唯一的“南棗”原產(chǎn)地，很早便開始靈活運用南棗的藥用功效強身健體。經(jīng)過制棗師傅炮制發(fā)酵后的南棗，藥性溫和，尤以補陰入脾養(yǎng)胃見長，具有極高的藥用和食療價值。且南棗的滋補價值隨著存放時間增加而增強，素有“十年南棗勝黃金”的說法。相傳，乾隆游江南時，晨食三粒南棗，元氣大增，被列為“貢品”，而名揚京都。在清宮中，也有浙江巡撫12月進(jìn)貢“南棗”的記載。

　　近年來，義烏棗農(nóng)與時俱進(jìn)，先后開發(fā)了“南棗酒”“南棗顏茶”“南棗食譜”等系列新產(chǎn)品，不斷擴大義烏大棗的產(chǎn)業(yè)鏈，賦予了南蜜棗更多市場拓展的想象力與可能性。

一份技藝凝結(jié)數(shù)代匠人心血

　　眼下正是義烏南蜜棗的加工旺季，位于福田街道下駱宅杏園村的同心樂農(nóng)莊是省級南蜜棗的非遺傳承基地，這里依舊保留著原汁原味的古法制棗技藝。

　　“若要說變化，便是把以前僅能制作15斤南蜜棗的小銅鍋換成了可以制作200斤的大銅鍋，增加產(chǎn)量來滿足年年遞增的市場需求�！闭劶澳厦蹢椀氖袌銮熬�，駱紅衛(wèi)滿是欣喜，“現(xiàn)在不僅是本地市場，東南亞市場對義烏南蜜棗的需求量也很大。棗廠的產(chǎn)量逐年提高，每年遞增20噸，今年我們的棗廠大概可以產(chǎn)出200噸南蜜棗�！�

　　在生產(chǎn)車間，記者近距離感受了一顆棗的甜蜜變化。制作義烏蜜棗，先是篩選，選取無蟲口、無裂口、不畸形的鮮棗，洗凈后進(jìn)行劃絲，即在棗皮上刻劃出細(xì)密而均勻的裂痕，以便后續(xù)糖汁的潤入。緊接著便是清洗，清洗后將還帶著水滴的鮮棗放入銅鍋內(nèi)進(jìn)行糖煮，糖水皆由本地的冰糖溶解而制成。待棗果充分吸收糖分后，撈出瀝干，送至烘焙室，烘烤至棗皮干燥不黏手，在果肉仍然保持柔軟時取出整形。最后送入煙熏室進(jìn)行烘烤，以留存蜜棗的顏色和香甜。

　　南棗的制作流程有一個掌握南棗變色的決定性步驟，即燙紅法。一鍋沸水、一勺冷水、一鏟青棗，一個“筋斗”等動作熟練運用，是燙紅法成功的秘籍。選用已透白的鮮棗，入沸水中一燙即刻取出，置夾籮，蓋上麻袋，燜兩小時后暴曬，這一步驟為“曬紅”。待皮色紫紅手捏有皺紋時攤涼，放入鍋中煮半小時左右，置棗床暴曬數(shù)小時后上籠烘焙兩小時，反復(fù)數(shù)天烘曬交替，搖棗時能聽見棗仁聲響，然后用冷水浴過，曬干即成南棗成品�！澳蠗椫谱鞯脑�料必須是義烏青棗，而燙紅法運用得熟不熟練，是考驗一個制棗師傅技藝是否純熟的重要保準(zhǔn)�！瘪樇t衛(wèi)說道。

　　《義烏南棗賦》曰:“手藝盡家傳，玄機唯自得�！辈煌�于其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的技藝傳承，義烏南蜜棗的加工技藝，多為口口相傳，自悟“玄機”，掌握“核心”。千百年的技藝，在漫長的生產(chǎn)實踐中，被歸納為原料選擇→洗棗→燙紅→曬紅→煮棗→焙烘→曬棗→再烘→分級→浴棗→曬干→包裝等十二道步驟，簡單的字跟，卻凝結(jié)著勞動人民的勤勞與智慧。

　　匠人匠心的傳承與堅守，奠定了義烏南棗的好品質(zhì)與好口碑。“作為南棗唯一的原產(chǎn)地，義烏南棗果肉肥厚，烏黑發(fā)亮，質(zhì)地致密，外形豐滿，花紋細(xì)密，滋味甘美，營養(yǎng)豐富，含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和氨基酸等多種成分�！绷x烏南棗相關(guān)研究人員說，上品的“原紅南棗”，品一枚滿口留香，品二枚潤澤心肺，品三枚全身有勁。

一份情懷 寄予棗鄉(xiāng)振興之夢

　　“抓一把南棗，放在耳邊用力搖動，若能聽到棗仁撞擊的響聲，便是正宗的義烏南棗�！闭劶傲x烏南棗，駱紅衛(wèi)頭頭是道。

　　如今的義烏南蜜棗，產(chǎn)業(yè)體系漸趨完善、消費市場持續(xù)擴大、文化價值不斷挖掘，已然進(jìn)入一個發(fā)展的黃金期。而將時光回?fù)苤潦畮啄昵�，這門傳統(tǒng)的技藝也曾經(jīng)歷過從繁盛走向落寞的衰落過程。

　　“說實話，2007年之所以重新開始制作南棗，很大一個原因是當(dāng)時南蜜棗發(fā)展形勢嚴(yán)峻，讓我們這批對南蜜棗有著深刻情結(jié)的人心焦不已�！瘪樇t衛(wèi)回憶道，雖然早在明隆慶、萬歷年間，義烏已有諸多規(guī)�；瘲棃@，但在2007年前后卻已難覓棗林的蹤跡�！俺�了原料稀缺之外，會制作南蜜棗的師傅也越來越少，原來那一批會做南蜜棗的師傅已經(jīng)有七八十歲高齡，工匠嚴(yán)重斷層和短缺。”

　　從那時起，同駱紅衛(wèi)一樣，義烏一大批心系著棗業(yè)發(fā)展與傳承的人士開始為棗鄉(xiāng)的振興而謀劃，開辟棗園、研發(fā)技術(shù)、提高產(chǎn)量、培養(yǎng)工匠、留存古法、開拓銷路……他們就像遒勁挺立在這片土地的老棗樹一樣，助推著棗林的生命流轉(zhuǎn)。

　　華秀棗博園負(fù)責(zé)人樓秀球是一位從事棗業(yè)種植30多年的老棗農(nóng)，改良、推廣義烏大棗一直是他多年的心愿。棗鄉(xiāng)振興的號角，不僅吹醒了他心底潛藏的心愿，也吹醒了成片沉睡的棗林。

　　經(jīng)過多年的尋覓、鉆研，如今，樓秀球的棗園里已經(jīng)有80多個棗類品種。由他獨創(chuàng)的高位嫁接技術(shù)的成功實踐與運用，令棗博園內(nèi)的一批棗樹實現(xiàn)了換種，一批批棗樹產(chǎn)量得到大幅提升，株產(chǎn)達(dá)到60斤左右，高的可達(dá)上百斤。曾經(jīng)棗農(nóng)希冀的當(dāng)年掛果、當(dāng)年收益，一棵樹可以多個品種嫁接的夢想，已然成為現(xiàn)實。

　　“這就是棗園里的鎮(zhèn)園寶樹，通過多年對高位嫁接技術(shù)的研發(fā)和實踐，棗樹繁密的枝條上終于成功培育出華秀八號棗、早金脆棗、大白玲、葫蘆棗、美人指棗等18個品種的棗，我把這棵棗樹命名為‘十八羅漢’�！睂τ跇切闱騺碚f，這樣一棵將他多年的種棗技術(shù)集于一體的棗樹，彰顯的是義烏棗農(nóng)的種植水平和技術(shù)自信。

　　“近年來，在政府和多方人士的共同努力之下，義烏現(xiàn)在已經(jīng)有4000畝左右的棗園，僅去年便增加了一千畝左右，制棗師傅的人數(shù)也越來越多，且都有了固定的工作地點�！瘪樇t衛(wèi)說，棗鄉(xiāng)的復(fù)興之夢似乎也正在實現(xiàn)之中，對此他們滿懷憧憬。