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      東河肉餅飄香美國“總統(tǒng)餐廳”

      2019-3-22 11:15

      摘要: 取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯,不到一分鐘,一塊小面團就變成了一個薄如宣紙的大餅,再放入油鍋一煎……在城西街道六一村村民張愛珍手中,一個個普通面團迅速變成了一張張東河肉餅,香氣四溢。如果不留意墻上的照片 ...



      取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯,不到一分鐘,一塊小面團就變成了一個薄如宣紙的大餅,再放入油鍋一煎……在城西街道六一村村民張愛珍手中,一個個普通面團迅速變成了一張張東河肉餅,香氣四溢。如果不留意墻上的照片,誰也不會想到,她的“東河肉餅”已擺上美國“總統(tǒng)餐廳”的餐桌。

        東河肉餅香飄義烏

        “給我來20張素餡餅和40張東河肉餅,打包帶走。”家住北苑的邵女士特意開車到城西街道愛珍東河肉餅店買肉餅。她說,素餡餅留給自己吃,肉餡餅給上海的好友帶去,“她做的肉餅手藝正宗,味道好!毕裆叟窟@樣的鐵桿粉絲,愛珍東河肉餅店有很多。

        東河肉餅如此受青睞,與其選料精良、調(diào)味均勻、制作考究分不開。“肉餅在材料上要選肥瘦搭配的五花肉,并且必須是當天新鮮的肉!睆垚壅涓嬖V記者,肥肉會使餅變嫩,咬起來更松軟;瘦肉會使餅結(jié)實,吃起來味道更鮮美。把肉選好了,再將它剁成顆粒狀,配上韭菜、蔥或蒜加以調(diào)味,最終剁勻成餡。

        記者站在旁邊細看,見張愛珍把兩個小面團壓成一厘米厚的面餅,放上精心準備的肉餡,夾在兩個面團的中間,熟練地把它扯成圓圓的薄餅,然后放入鐵爐中,發(fā)出“滋滋”的油煎聲,薄如宣紙的肉餅上,肉粒和蔥花若隱若現(xiàn),一分鐘后就出鍋了?吹骄G色的蔥末、粉色的肉末、金黃的面餅,又聞到那香味,讓人不由自主地吞咽口水。

        今年47歲的張愛珍已做了25年東河肉餅,對制作方法了然于心,還對煎肉餅的火候控制得很準!斑@么多年,每天平均要拉400多張肉餅!睆垚壅湔f。以一天拉400張為例,25年中,她已足足拉了300多萬張肉餅。她憑著嫻熟的東河肉餅制作技藝,先后被餐飲行業(yè)協(xié)會授予“肉餅大王”“面點大師”等榮譽稱號。

        一張餅“征服”海外粉絲

        2018年,張愛珍隨浙江省文化廳訪問團出訪美國。在美國的一周文化活動中,張愛珍接受當?shù)乇蛔u為“總統(tǒng)接待餐廳”的馬斯卡廷餐廳的邀請,表演了東河肉餅的全套制作技藝。她那“魔法”般的手藝加上東河肉餅的美味,虜獲了不少外國友人的心。

        馬斯卡廷餐廳作為美國的一張文化名片,以接待外國元首著稱。在馬斯卡廷餐廳,吃慣了披薩和漢堡的美國人現(xiàn)場品嘗了來自中國義烏的手拉東河肉餅后,連連贊嘆。

        據(jù)張愛珍回憶,在馬斯卡廷餐廳的外國友人起初不知道什么是東河肉餅。對于中國美食,他們只聽說過煎餅果子、水餃、炸豬皮等。可是東河肉餅一上餐桌,其外觀一下子吸引了不少外國友人,他們品嘗后更是贊不絕口,甚至有的連吃四五個還直呼不過癮。

        從美國回來后,張愛珍受國外披薩餅口味多、花樣多的啟發(fā),開始了新的探索。她在保持東河肉餅原有風味的基礎(chǔ)上,嘗試著將胡蘿卜、火龍果、香芹汁等瓜果蔬菜作為輔料添加到東河肉餅中,餡料也新增了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個品種。

        新品種不斷推出,前來品嘗的客人明顯增多。從傳統(tǒng)單一的肉餅,到現(xiàn)在以傳統(tǒng)為主、兼顧營養(yǎng)均衡和色彩享受,東河肉餅開拓出了新的路子。

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