總以為像這種牛肉面在家里做不出外面的味道，一直沒有嘗試，一直都是想吃就家門口小店吃一碗，省事，多好。在家休息，總算讓我嘗試做了一回，也總算打破了我原來的思想，其實在家做的牛肉面，只要調(diào)料放全，一樣好吃，一樣過癮！成本就自然不用說了，在外面吃兩碗的價格，在家怎么也能吃上四五碗，而且牛肉超多！

主料：

牛腩250克、胡蘿卜一根、板面500克。

鹵包：

八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、干辣椒1個、肉寇2個。

調(diào)味料：

蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。

做法：

1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；

2、用紗布做一個鹵料包待用（家里有鹵料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大塊；

4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫；

5、高壓鍋坐開水，將一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中，倒入料酒；

6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽后壓制15分鐘，關火放汽后打開；

7、打開高壓鍋蓋后，牛肉用筷子能穿透即已壓制好；

8、將壓好的牛肉塊撈出；

9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末；

10、胡蘿卜切塊備用；

11、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥姜蒜爆出香味；

12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；

13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿卜塊翻炒兩下；

14、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿卜變熟即可；

15、將胡蘿卜和牛肉撈出，調(diào)入1/4茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味；

16、買現(xiàn)成的板面；

17、面條下鍋煮熟；

18、將煮好的面條撈入碗中；

19、放上幾塊牛肉和胡蘿卜，然后沖入煮好的香辣牛肉湯；

20、灑上香菜即可。

小貼士：

1、做這個香辣牛肉面最重要的原料是香辣醬，超市好幾個牌子都有售的香辣醬，很容易買到。

2、做牛肉湯時先不要多加鹽，香辣醬也是咸的，待盛入碗中后如果不夠咸，再稍調(diào)鹽的量即可。

3、面選擇這種板面比較筋道，做牛肉面口感比較好，有時間的話也可在家自己搟面。

4、牛肉最好選牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。

5、高壓鍋壓制牛肉，時間不宜過長，也就12——15分鐘，牛肉太爛，沒口感也不好吃。

6、剩下的牛肉湯可倒入密封盒，放冰箱里保存1——2天，還可以用來做其他面。

7、要是為節(jié)約時間，可以提前一晚將牛肉湯做好放冰箱里。