據(jù)了解，香椿芽被稱為“樹上的蔬菜”，素有“開春第一鮮”的美名。除了味道鮮美，香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值也極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

下市菜市場(chǎng)經(jīng)營戶毛蓉仙告訴記者，現(xiàn)在香椿芽剛剛上市，供應(yīng)量少，價(jià)格也很高，2兩一把，每把售價(jià)在20元至24元，折算下來一斤要100多元。如此高昂的價(jià)格也讓不少市民望而卻步。毛蓉仙說：“物以稀為貴�，F(xiàn)在香椿芽的價(jià)格還有些高，大量購買的顧客不多，大家都是買一點(diǎn)回家嘗嘗鮮�！备鶕�(jù)往年情況，毛蓉仙預(yù)計(jì)，等到2月底或3月初，香椿會(huì)大量上市，到時(shí)候售價(jià)會(huì)慢慢降到“平民價(jià)”。

香椿芽的做法也很多，最常見的就是炒雞蛋。取一小把鮮嫩的香椿芽洗凈，過水焯燙至顏色變綠，出鍋后切碎。再取四個(gè)雞蛋打入碗中，與香椿芽一同拌勻。油熱后倒入蛋液，至兩面凝固即可出鍋。經(jīng)營戶提醒，香椿芽雖然好吃，但要注意烹飪方法。香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒之前一定要記得焯水。焯水時(shí)間不用太長，一分鐘左右就行了。