小時(shí)候，月餅是一種味道；長(zhǎng)大后，月餅是一種鄉(xiāng)愁。對(duì)每個(gè)義烏人來說，“起酥”是他們最難忘懷的中秋味道，也是一代又一代義烏人的鄉(xiāng)土記憶。

提起中秋月餅，義烏人最愛的莫過于那酥酥軟軟、綿香四溢的義亭月餅。“月餅”在義烏本地方言叫“起酥”，而義亭的“起酥”在義烏最為出名，因而又被稱為“義亭起酥”“義亭油酥”，具有濃濃的義烏本地特色。

義亭起酥 層層松酥

每年農(nóng)歷七月初至八月十五，是月餅制作最繁忙的日子，作為義亭鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品，義亭的大街小巷到處彌漫著月餅的濃香。

配料、和面、起酥、包餡、蓋紅章、烘烤……完成一個(gè)月餅要幾十道工序，而這些工序均沿用了傳統(tǒng)古法手工制作，這就是義亭土月餅擁有松、酥、香等特點(diǎn)的原因。色澤金黃、皮薄餡大、紅印加蓋，被稱為“起酥”的義亭月餅，是老一輩義烏人中秋時(shí)最難忘懷的味道，承載了一代代義烏人的鄉(xiāng)土記憶，是義烏傳統(tǒng)小吃的典型代表。

義亭起酥，餅如其名，最大的特點(diǎn)就是“酥”。

義亭起酥的酥皮由面粉、麥芽糖、豬油調(diào)制而成。層層酥皮將滿滿的內(nèi)餡包裹起來，一口咬下去酥皮和餡料在口中混合，甜咸適口，重油多糖而不膩，簡(jiǎn)直是人間美味。

義亭起酥最大的特色是那層層的酥皮，因此餅皮是起酥制作過程中的重頭戲。一張面皮分為兩部分，一塊是加了豬油、麥芽糖、溫水、中筋面粉的水油皮；一塊純用豬油和低筋面粉揉成的油酥皮。將一塊水油皮和一塊油酥皮，包裹起來重疊、搟制、再重疊，最后將餡料丸子裹入其中，搓圓按扁再印上紅章，便可入烤箱烘烤了。出爐后的起酥，一層油酥皮一層水油皮，分為30多層，層次分明，一口咬下去，酥脆綿軟，回味悠長(zhǎng)，伴上甜滋滋的餡料，堪稱絕配。

兒時(shí)味道 年年回憶

“還是那個(gè)味，還是那么甜、那么酥�！边h(yuǎn)在北京工作的吳女士嘗到義亭起酥時(shí)回憶滿滿：“小時(shí)候，我和弟弟就是一個(gè)月餅，掰成兩掰，一人一半�！痹谒�的回憶里，起酥就是鄉(xiāng)愁，就是她兒時(shí)的回憶�！艾F(xiàn)在廣式月餅滿大街都是，可就是不合我的胃口�！�

一張張油紙包裹的義亭起酥，每筒10個(gè)，極盡精簡(jiǎn)，卻是大多數(shù)義烏人童年里最甜蜜的記憶。

目前，義亭的月餅加工廠有18家，最具代表性的是義烏市供銷食品有限公司生產(chǎn)的“億民”起酥。作為金華市非遺起酥文化保護(hù)單位，“億民”的“麻沙”“白糖”“核桃”等古法傳統(tǒng)月餅，一直深受義烏市民喜愛�！笆芤咔橛绊�，今年訂單高峰要比往年來得遲一些。目前，企業(yè)滿負(fù)荷生產(chǎn)，日產(chǎn)量在13000筒以上，消費(fèi)者以周邊縣市為主，但也有來自北京、深圳等地客商�！绷x烏市供銷食品有限公司總經(jīng)理王義民介紹，最近每天一大早，就有拉貨的車子等在廠門口了。

義亭起酥屬于傳統(tǒng)蘇式月餅，隨著消費(fèi)者越來越注重養(yǎng)生，越來越追求口味的變化，月餅的餡料也日益豐富。目前，義亭土月餅除了最為傳統(tǒng)的白糖口味外，還衍生出黑芝麻、白果、核桃、椒鹽、肉松、木糖醇等10多個(gè)品種。同時(shí)，為了更好迎合現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)，義亭起酥家族還新增巧克力味的蛋黃肉松餡等奇特口味，并嘗試向流心月餅等高端市場(chǎng)邁進(jìn)，以滿足不同消費(fèi)者需求。而在包裝上，義亭起酥也開始精致化。

依賴于本土企業(yè)、商超、團(tuán)體的集中采購，億民月餅暫未考慮開辟電商渠道，“一方面顧不過來，團(tuán)隊(duì)還沒跟上，另外現(xiàn)在每年產(chǎn)值增長(zhǎng)都在10%左右，未來會(huì)根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行調(diào)整�！蓖趿x民說。

傳統(tǒng)文化 薪火相傳

“團(tuán)圓、幸福、甜美、統(tǒng)一、和諧”已成為中秋文化的內(nèi)涵和主旨，而月餅也就成了這一文化內(nèi)涵和主旨的載體。義烏起酥更是承載了濃濃的情誼。

相傳元代時(shí)，中原廣大人民不愿忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)殘酷的統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義，但朝廷官兵搜查得十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出了一條計(jì)策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅中，再派人分頭傳送至各地起義軍中，通知他們?cè)诎嗽率�五晚上起義響應(yīng)。到了起義的那天晚上，各路義軍一齊響應(yīng)，起義軍成星火燎原之勢(shì)。很快，徐達(dá)就攻下元大都，起義成功了。明朝建立后，朱元璋為紀(jì)念起義成功，下令在中秋節(jié)這天讓全體將士與民同樂，并將當(dāng)年起兵時(shí)秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)日糕點(diǎn)賞賜群臣。此后，“月餅”制作得越來越精細(xì)，品種也更多，大者如圓盤，成為饋贈(zèng)佳品。此后，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開了。

義烏市供銷食品有限公司的“億民”月餅作為義亭起酥的領(lǐng)頭羊，也有它的歷史沉淀。

義烏市供銷食品有限公司起步于1953年義亭供銷社糕點(diǎn)作坊，1978年義亭供銷社成立供銷社食品廠，并在義亭車站路49號(hào)設(shè)立臨時(shí)工廠，1997年供銷社食品廠搬遷并在義亭鎮(zhèn)友誼路28號(hào)建立獨(dú)立廠房，經(jīng)營(yíng)范圍開始向義烏紅糖等地方特色食品領(lǐng)域延伸拓展。2001年義亭供銷社注冊(cè)“億民”牌商標(biāo)，2003年“億民”牌月餅獲評(píng)浙江商業(yè)總會(huì)“浙江放心月餅”稱號(hào)，2007年通過QS食品安全生產(chǎn)認(rèn)證，2014年義亭供銷社食品廠“億民”牌月餅被認(rèn)定為金華市著名商標(biāo)，2008年獲“金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2020年義烏市供銷食品有限公司搬遷至義亭鎮(zhèn)稠義西路177號(hào)（思味特食品有限公司內(nèi)），2022年義烏市供銷食品有限公司獲評(píng)“金華老字號(hào)”稱號(hào)。