“平常比較忙，總是吃外賣也不健康，現(xiàn)在有預(yù)制菜，健康又方便！”1月20日，在義烏市場做生意的李剛，拿出手機(jī)通過商城集團(tuán)旗下銀都華悅酒店公眾號(hào)微商城，下單訂購了清蒸海白鯧、紅燒兩頭烏、糖醋里脊、酸辣土豆絲等6款預(yù)制菜。眼下，隨著春節(jié)臨近，商城集團(tuán)旗下各酒店迎來預(yù)制菜訂單高峰。

這兩年，懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)著消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，兼具品質(zhì)、營養(yǎng)和口感的預(yù)制菜在商城義烏火了。面對(duì)預(yù)制菜這一全新賽道，商城集團(tuán)旗下7家酒店早在2020年就推出了預(yù)制菜業(yè)務(wù)，包含海鮮、肉類、蔬菜以及義烏特色菜系百余款產(chǎn)品，成為酒店業(yè)務(wù)新的增長極。

什么是預(yù)制菜？所謂預(yù)制菜，就是一般常見的水產(chǎn)品、禽類、畜類、農(nóng)產(chǎn)品等食材，配上各類食品輔料，經(jīng)過現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行集中生產(chǎn)、分切、調(diào)味、腌制等環(huán)節(jié)，以及現(xiàn)代化的冷鏈技術(shù)或其他保鮮技術(shù)，制作成半成品或成品。

疫情防控常態(tài)化下，酒店行業(yè)受到影響，商城集團(tuán)旗下各酒店通過調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，拓展產(chǎn)品類型，提高服務(wù)水平，不斷翻出“新花樣”，尋找新藍(lán)海。2020年4月，銀都華悅酒店正式推出預(yù)包裝菜，就是現(xiàn)在的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，正式進(jìn)軍該領(lǐng)域。商城集團(tuán)銀都華悅酒店副總經(jīng)理齊福雷告訴記者，經(jīng)過兩年的培育，目前酒店預(yù)制菜已從15個(gè)菜品拓展到了60多個(gè)菜品，很多都是義烏本土特色菜系，日均接單超200單，銷售額達(dá)到了8萬元。

隨后，記者走訪了海洋商務(wù)酒店、商城賓館等酒店。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于疫情防控需要，今年不少新義烏人響應(yīng)市委市政府號(hào)召選擇留義過年，商城集團(tuán)旗下年夜飯預(yù)制菜的訂單逐漸增多，尤其是一些6到8人食用的預(yù)制菜很受歡迎。有受訪消費(fèi)者表示，與飯店點(diǎn)菜相比，預(yù)制菜還具備明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

“選材、制作、打包，我們每個(gè)步驟都是標(biāo)準(zhǔn)化操作。”銀都華悅酒店廚師長鄧文炎拿著清蒸海白鯧預(yù)制菜說，這個(gè)魚現(xiàn)已是半成品，前面的宰殺、清洗、改刀、配菜、醬料都在酒店完成，消費(fèi)者拿回家按照卡片上的操作步驟，清蒸10分鐘就能出鍋，味道與酒店燒的還原度接近90%左右，方便、衛(wèi)生還便捷。

據(jù)介紹，商城集團(tuán)旗下酒店推出的預(yù)制菜分為即食、即烹、即熱、即配四種，可滿足不同消費(fèi)群體需求，尤其是即食、即烹款預(yù)制菜頗受市民歡迎。