１椰茸餡的做法：  
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克  
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。 
  
２豆沙餡  
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。  
制法：1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。 
  
３蓮蓉餡 
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克  
制法：1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。 


4芝麻餡  
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克  
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。 
5奶皇餡  
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克  
制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。  
 2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即 

6五仁餡  
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克 
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。  
 2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。  
 3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。


五仁月餅糕點餡的制作方法，配方為麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜條８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、飴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好為植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和適量的水，把江米（或江米中加入部分大米），經(jīng)過烘炒、壓碎、冷卻、制成炒米粉，將其他各種原輔料加水攪拌后并與炒米粉混合拌制成五仁月餅糕點餡，其特征在于：白沙糖、水、飴糖、食油（最好為植物油）的攪拌是在連續(xù)加熱條件下進行的，混合拌制時需要加熱糊化，糊化后在加熱條件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜條、青梅、玫瑰，并進行攪拌，然后加入白酒并攪拌，經(jīng)冷卻固化后而制作成五仁月餅糕點餡。