原料：

　　胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)、牛蒡、鮮香菇、蘆筍、姜、酒、醬油、砂糖、雞濃湯。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭洗凈，用鹽、胡椒粉、姜片、酒腌漬10分鐘；

　　2、蘆筍切段，牛蒡去皮切成5公分長(zhǎng)段，香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字用水汆燙(水中加少許鹽、有)，撈起泡冷水，牛蒡泡醋水備用；

　　3、魚(yú)頭在滾油中炸至兩面金黃。撈出。鍋留底油將酒、醬油、砂糖、雞湯、姜片煮汁煮開(kāi)。

　　4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入的魚(yú)頭、香菇，蓋上鍋蓋；在煮的過(guò)程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚(yú)頭上，使魚(yú)平均上色。

　　5、將煮好的魚(yú)頭、豎著放牛蒡棍、香菇、豎著放蘆筍擺盤(pán)，放上法香裝飾即可。

　xo醬香辣蝦

　　材料：

　　蝦、小辣椒、法香、花椒 香蔥 姜末、蒜末

　　調(diào)料：

　　xo醬 醬油 白葡萄酒 糖 淀粉

　　做法：

　　1、姜、蒜、辣椒、蔥，白色跟綠色部份要分開(kāi)，切碎；調(diào)味料預(yù)先拌好。

　　2、鍋內(nèi)放入適量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷卻之后在案板上用刀拍碎，備用

　　3、將姜、蒜頭、紅辣椒、蔥白，放入先前爆香花椒的油鍋內(nèi)，并炒出香味，放入蝦，炒到變色，倒入少許白葡萄酒與清水，蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘，再加入調(diào)味醬汁，以大火快速翻炒并收汁

　　4、起鍋前灑入蔥花綠的、法香碎、先前趕碎的花椒，翻炒均勻，即完成裝盤(pán)，吃了。