紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，而白肉一般指的就是禽類（如雞、鴨、鵝）、魚、蝦等肉。但如果你要是覺得紅肉和白肉的區(qū)別就是顏色的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)看紅肉和白肉最主要看的是它們的肌肉組織是慢肌纖維多還是快肌纖維多。

　　紅肉的慢肌纖維較多，通常在耐力型的持續(xù)性活動(dòng)時(shí)用到，這種肌肉富含可儲(chǔ)存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗，這種肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色。這就是為什么紅肉看上去呈血紅色的原因。

　　2.吃紅肉到底有哪些危害？

　　紅肉是酸性食物，酸性食物往往包含著豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，少食有利于開胃、消化。而多食則會(huì)引發(fā)疾病。因?yàn)樵谧匀唤】档臓顟B(tài)下，我們身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，也就是血液酸堿度(pH值)在7.4左右。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用可以發(fā)揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會(huì)累積在體內(nèi)。相反，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液轉(zhuǎn)成偏酸性，久而久之，會(huì)導(dǎo)致器官衰竭，而衍生各種疾病。而在酸性食物中，紅肉首當(dāng)其沖，因?yàn)榧t肉中含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪，且紅肉的鐵含量過高會(huì)導(dǎo)致其他癌癥，人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟病，而紅肉制品里的亞硝胺則是強(qiáng)烈的致癌物。

　　所以說，適當(dāng)?shù)某砸恍┘t肉有益健康，但是如果過量了就會(huì)帶來不良的影響，長期不調(diào)整，久而久之，就會(huì)衍生疾病，最終過早死亡。

　　3. 怎樣吃肉才健康？

　　其實(shí)，任何食物會(huì)產(chǎn)生副作用都是達(dá)到一定的量，紅肉也是如此。每天吃肉量小于300克對身體健康有益無損，只有每天吃肉超過500克才容易發(fā)生癌癥。當(dāng)然，最好的吃法是以白肉代替紅肉，以減輕多吃紅肉而帶來的損害。另外，在肉類的加工烹調(diào)中，最好用微波爐處理，用水煮或燉，這種方法處理的肉所產(chǎn)生致癌物質(zhì)會(huì)相對少一些。

　　此外，還要調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，少吃高脂肪食物，多食用水果和蔬菜，也可預(yù)防和減少癌癥的發(fā)生。蔬菜還能補(bǔ)充人體所需的多種無機(jī)鹽和大量纖維素，纖維能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出糞便及大量有毒物質(zhì)。