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      水煮魚(yú)片的做法 
      

      
2016-5-6 09:03
      

      


      


      摘要: 主料草魚(yú)  (1000g) 青菜  (250g) 輔料 蔥  (一段) 姜  (一小塊) 大蒜籽  (3-4顆) 香菜  (2顆) 郫縣豆瓣  豆豉  料酒  鹽  雞精  淀粉  (3匙) 辣椒干  花椒  廚具 煮鍋、炒鍋 分類(lèi)熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時(shí) 普通 ...
      

      


      


      


      主料
      • 草魚(yú)												 				  					 (1000g)				  				   
      • 青菜												 				  					 (250g)				  				   
      輔料
      • 								   							         蔥  								    							 					  							 (一段)					  					   
      • 姜  								    							 					  							 (一小塊)					  					   
      • 大蒜籽  								    							 					  							 (3-4顆)					  					   
      • 香菜								    							 					  							 (2顆)					  					   
      • 郫縣豆瓣  								    							 					  					   
      • 豆豉								    							 					  					   
      • 料酒								    							 					  					   
      • 鹽								    							 					  					   
      • 雞精								    							 					  					   
      • 淀粉								    							 					  							 (3匙)					  					   
      • 辣椒干  								    							 					  					   
      • 花椒								    							 					  					   
      廚具
      										煮鍋、炒鍋					                 
      分類(lèi)
      熱菜														 家常菜																								 中辣																			 技巧																			 半小時(shí)																			 普通難度																  
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：1			                    
        								 
        1
        把蔥姜蒜所有配料 都切好備用
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：2			                    
        								 
        2
        草魚(yú)請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的師傅片成片了，多過(guò)幾遍清水，洗到魚(yú)片沒(méi)血污，水清澈為止
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：3			                    
        								 
        3
        這步照片忘拍了，魚(yú)片洗好后 瀝干水加適量料酒、鹽腌制15分鐘，這步很重要，腌制后的魚(yú)片下鍋不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌勻，幫助魚(yú)片鎖住水分口感會(huì)更嫩
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：4			                    
        								 
        4
        青菜提前燙好放盆里墊底
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：5			                    
        								 
        5
        鍋里倒油，把蔥姜、豆豉和豆瓣醬炒香
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：6			                    
        								 
        6
        加水煮開(kāi)后，倒入魚(yú)片，剛?cè)脲伿遣荒軇?dòng)魚(yú)片 容易碎，等魚(yú)片半熟時(shí)，輕輕的推一推魚(yú)片，防止粘在一起。
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：7			                    
        								 
        7
        魚(yú)片煮開(kāi)鍋1-2分鐘后即可裝盆，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：8			                    
        								 
        8
        鍋放油 小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊
        				               
      • 水煮魚(yú)片的做法步驟：9			                    
        								 
        9
        在魚(yú)片上放上大蒜碎，澆上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全
        				               
      小竅門(mén)：
      			腌制魚(yú)片這一步一定不能少，不然魚(yú)片口感不Q而且容易碎！ 
      


      



      

      

      



      



      


      




      


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