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蔥烤鯽魚

2016-4-19 13:08

摘要: 主料鯽魚 (1條中等大小) 小蔥 (10根左右) 輔料姜片 (3-4片) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (少許) 蠔油 (適量) 雞精 (少許) 糖 (少許) 小辣椒 (1個(gè)) 生淀粉 (適量) 白胡椒粉 (適量) 廚具炒鍋分類家常菜 ...

主料

輔料

廚具

炒鍋

分類

家常菜熱菜咸鮮燒半小時(shí) 普通難度

鯽魚一般都會帶魚籽，千萬別扔掉，很好吃，魚鰾也可以吃，但需要用刀刺破，否則一會兒煎的時(shí)候會爆炸
鯽魚切花刀，用鹽、白胡椒粉、料酒抹勻腌制10分鐘
小蔥打結(jié)，需要5組左右，鯽魚兩面拍些生淀粉
熱鍋涼油下鯽魚和魚籽、魚鰾一起煎到兩面金黃
鯽魚煎好后用鏟子抬起魚身，把小蔥結(jié)墊到下面。然后加姜片、料酒順鍋邊倒入烹出香味，再加生抽適量（稍微多一點(diǎn)，大約大半炒勺）、雞精（鹽就不用了，之前鹽淹過魚，現(xiàn)在生抽比較咸）、蠔油適量、糖少許，最后加入少量水，大約齊魚高度就可以了，不需要沒過魚。
然后大火燒制，待湯基本上收得快干了，關(guān)火出鍋，中途魚不需要翻身
出鍋是還是把蔥墊在下面
再把剩下的湯汁澆到魚身上，再撒上一些小蔥碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
蔥烤鯽魚里的小蔥，絕對不是配角，很好吃，特別下飯呢。魚籽也不錯(cuò)哦