| 鐵鍋的“補鐵”作用取決于多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。從這個意義來說，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調(diào)時放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜為主，客觀上有利于鍋體中鐵元素的溶出。盡管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，估計只有3%以下，但由于每日攝入，對于缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源。不過，國內(nèi)外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。 |
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GMT+8, 2024-10-22 23:05
