原料: 羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。 做法: 1、首先要將羊雜反復洗凈,并在涼水中浸泡幾個小時,期間要換水,這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些,浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質,同時也是為了去腥去膻味; 2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍,冷水上鍋,開小火煮,鍋開后,一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈,倒掉。這時候,羊雜已經(jīng)變了色了;鸩灰螅煌5陌彦侀_后飄起來的血沫要干凈; 3、血沫舀凈后,加入溫水,再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮; 4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起,拌勻。可以不放芝麻鹽,醋的量要稍微大一點,蒜沫最好多一點,剁椒稍微少一點; 5、開中小火煮1:30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼; 6、將羊雜切成薄片,圖片中上面的是羊心片,左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌,即可。或者是直接沾著吃,味道也蠻不錯。 |
GMT+8, 2024-10-23 04:39