我打小時候起就非常喜歡吃豬肉皮，非常喜歡將它們嚼在嘴里那種QQ的感覺，小的時候家里很少吃豬皮，以至于讓我產(chǎn)生了一種錯覺，認為像豬皮這么好吃的東東一定是非常貴而且很難買到的！于是能夠天天吃到豬皮就成了我童年的夢想之一，直到長大以后成了菜市場的常客之后才發(fā)現(xiàn)，原來豬肉皮在那些賣肉的檔口，幾乎是當成處理品的。在我一開始知道這些的時候，心里真是很替那美味的豬皮明不平，這么好的東西咋就沒人待見呢？！看著它們被那么胡亂地堆在一起，當時還真有一種想把它們給解救出來的感覺吶�。ň退憬饩冗�不是解救進了自己的肚子�。�

       現(xiàn)在我家的餐桌上可是隔三差五地會出現(xiàn)肉皮，三塊錢就能買上一斤！炒著吃、煮著吃、做成皮凍吃，最近發(fā)現(xiàn)還是鹵著最好吃，嚼在嘴里還真有點啃鹵豬腳的感覺吶！

        其實肉皮真是價廉物美的好東西。經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防止干癟，減少皺紋。膠原蛋白還能促進毛發(fā)、指甲生長。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

原料：豬皮250克、黃豆50克（提前3小時左右用水泡發(fā)）、青瓜100克、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量。

做法：

1、豬皮洗凈后放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊；

2、將調(diào)料1洗凈（料酒、老抽除外）放入高壓鍋內(nèi)，再將泡好的黃豆洗凈，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘后關(guān)火，等一至兩小時后再將豬皮與黃豆撈出；

3、大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右；

4、青瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆一起放入碗中，倒入調(diào)好的醬汁拌勻即可。

經(jīng)驗分享：

1、將豬皮放入沸水中煮一會兒是為了便于將豬毛清理干凈，煮過之后的肉皮比較硬，上面殘留的豬毛就很容易發(fā)現(xiàn)了；

2、香料可用紗布將其包好，如果直接放就得像我一樣等煮好了再將它們一樣樣地撿出來；

3、煮好的豬皮等一至兩小時后再取出是為了讓其泡在湯汁里更好地入味。