對于童年時(shí)的記憶，我思念的“家味”，是在奶奶家一個(gè)窄窄過道式的灶頭間。唯一能照亮廚房的是一盞暖暖的白熾燈。木制的老碗柜里疊著一只只青花瓷碗，有幾只碗邊上還帶著缺口。我玩耍歸來，時(shí)�？匆娔棠陶�凝神注視著灶頭上正燒著的一口老鐵鍋。頭朝前伸，背有點(diǎn)彎，時(shí)不時(shí)舀起些湯水嘗嘗咸淡，再用一旁的手絹擦去額頭的汗珠，那盞白熾燈把她一頭的銀發(fā)映成了金色。一回頭看見我，便笑呵呵地說：“餓壞了吧，再等一會(huì)，就開飯了。”

　　說起奶奶家的飯菜，有太多太多的記憶了�，F(xiàn)在想來最最懷念的便是那“咸酸飯”。（注：滬語中的菜飯）奶奶的菜飯從來不是那種外頭餐館里開了旺火用煮熟的米飯?jiān)偌忧嗖撕铣闯鰜淼摹安孙垺薄?/p>

　　也不知從啥時(shí)起，兒時(shí)的我對“咸酸飯”有了特殊的感覺。暑假的大多時(shí)間里，我是在奶奶家度過的。樓下小花園里和小伙伴們玩耍時(shí)，聞到哪家的廚房了飄過的“咸酸飯”的香味時(shí)，我就會(huì)覺著自己的肚子餓了，就會(huì)嚷著讓奶奶給我做“咸酸飯”吃。而每每吃起“咸酸飯”時(shí)，我好像永遠(yuǎn)也吃不飽，直到把自己的小肚子吃個(gè)滾圓為止。雖然已過去了近20年，然回想起來，自己端坐在那張雕花八仙桌前，手中拿著調(diào)羹，貪婪地吃著可口的“咸酸飯”的情景，卻好似昨日般的清晰可觸。

　　當(dāng)我漫漫走過學(xué)生時(shí)代，廚房里那鐵鍋中慢烘出來的“咸酸飯”已經(jīng)成為我們飯桌上的習(xí)俗。父親燒出來的“咸酸飯”依然保持著奶奶的香味，他甚至秉承了奶奶燒“咸酸飯”的每一個(gè)步驟。當(dāng)然隨著我的口味的提升，“咸酸飯”的品質(zhì)也有了提高，飯粒要顯的分明，吃口不能糜爛。

　　家傳的“咸酸飯”并不規(guī)定食材，遇上哪種蔬菜看著新鮮水靈，討人喜歡，便可買回來做上一鍋。青菜、豇豆、卷心菜、山芋、胡蘿卜、萵筍葉兒，再加上廣式香腸、四川熏腸、湖南臘肉、咸五花肉，火腿丁，各種組合，各種味道。那真是成為我永遠(yuǎn)的“家味兒”了。

　　而“咸酸飯”中，要是用的是萵筍葉兒，我又會(huì)更加情有獨(dú)鐘。那烘出來的“咸酸飯”簡直是珍品般的成為最受歡迎的。

　　萵筍一般以食莖為主，葉子通常被扔掉不用。但用萵筍葉做成的“咸酸飯”，其味道又別具一格，它帶有微微的清香和苦澀。父親把萵筍葉細(xì)細(xì)切碎后，用雙手不停的搓揉葉子，將帶有苦澀的汁水給揉出來，再用清水洗去苦汁，留下的便是萵筍葉的清香。取一塊肥瘦相間的咸肉、幾根廣式香腸，把胡蘿卜細(xì)細(xì)切丁，這樣配料就齊全了。

　　一切要按照習(xí)俗來，父親會(huì)先下咸肉、香腸和胡蘿卜丁炒出香味。

　　然后倒入萵筍葉翻炒均勻，等萵筍葉炒出水軟趴些了，再鋪上淘凈的米飯。

　　加多少水下多少鹽，那全憑父親心里自個(gè)兒估量，即便是他也時(shí)常拿捏不準(zhǔn)份量。要是最后吃起來稍差了些口感，或者太咸、太淡了，是要挨我母親埋怨的。埋怨或評(píng)價(jià)，其實(shí)并不影響一家人圍坐著桌子品嘗這頓“咸酸飯”，和其樂融融的合家歡。

　　“咸酸飯”的“烘”，或許是最為關(guān)鍵，也是最為精彩一個(gè)步驟。開鍋不久，便要進(jìn)入“烘”的過程。這步不能太遲，否則鍋底中間的菜飯就會(huì)太焦而不能入口了，而周圍的飯粒因沒有水分而夾生。父親將底火調(diào)成小火狀，并不時(shí)地輪番轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，烘飯需要反反�?fù)復(fù)，來來回回好幾次。人要守著灶臺(tái)，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，這樣才能確保鍋底的那層菜飯烘得均勻金黃，不會(huì)因?yàn)檫^了火候變成硬邦邦的飯?zhí)�，這和上海特色小點(diǎn)生煎、鍋貼的道理是一樣的。待到鍋內(nèi)“茲茲”作響，菜飯的香味隨著鍋底的轉(zhuǎn)動(dòng)飄逸出來，讓人顯得有些焦急和無奈。但這份焦急和無奈換來的菜飯嚼起來有味、過癮，所謂的菜飯香，也由此而出。

　　“關(guān)了火，勿要急吼拉吼的就去揭鍋蓋頭盛飯。”這是父親傳授給我的訣竅。灶臺(tái)關(guān)了火，得燜一會(huì)。開的太早，米飯沒有漲透，吃起來僵硬難嚼，令人皺眉。即便你急忙蓋上鍋蓋，那也是無可挽回，一鍋的米飯就此毀于一旦。

　　待我被香味“熏得”口水外流，餓得前胸貼后背，肚子“咕咕”叫喚時(shí)，父親總算揭開了鍋蓋，頓時(shí)一種美妙的香味在廚房里、餐廳中彌漫開來。那便是我心中最最美妙的香味。

　　我一直產(chǎn)生著這樣的念頭：無論我將來身處何方，這樣的香味會(huì)日思夜想地映刻在我腦海中。無論我離家有多遠(yuǎn)，“家味兒”會(huì)像一根再也扯不斷的紐帶，將我與家緊緊系在一起。

　　我心中的“家味兒”，其實(shí)是一本代代相傳的菜譜。這本家傳的食譜我不愿篡改它，更無須死記硬背。因?yàn)槔锩婷恳坏啦说牟襟E，我早已經(jīng)熟記在心，歷歷在目了。每當(dāng)我心中翻動(dòng)這本菜譜，眼前就會(huì)出現(xiàn)那些熟悉的場景。那些從小吃到大的味道，又怎會(huì)忘記呢？我想“家味兒”是不需要我們刻意去傳承的，它會(huì)隨著我們漸漸地長大****，開始養(yǎng)育下一代，自然而然的傳承下去�！凹椅秲骸笔且环N思念、是我們生活中最美好的情感，因?yàn)槊恳坏滥棠痰摹�爸爸的、媽媽的菜，都�?huì)永遠(yuǎn)保存于我們的記憶中。思憶本身就是一種傳承，奶奶的、爸爸的、還有以后我?guī)Ыo自己孩子的。