糖醋排骨

　　【食材】

　　豬肋排 500g 蔥 適量 姜 適量 醬油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少許 糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。

　　1.排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。

　　2.鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

　　3.排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

　　4.將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。

       5.鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

　　6.待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

　　7.另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。

　　8.大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味；待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

　　9.排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

　　小貼士

　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋。

　　3、適宜人群：一般人均可食用。