菠菜炒雞蛋的制作材料：

主料：菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。

1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。    　 

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　 

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。