班尼迪克蛋egg benedict是有次旅行在一家外國人開的小店吃到的，一下子就愛上了。尤其是留著溏心的雞蛋，外加濃濃的荷蘭汁，吃一口，就會覺得相當滿足。

班尼迪克蛋是由吐司/英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。別看只是簡單的幾部組合，但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一絲不茍和一氣呵成。

荷蘭汁是西餐的傳統(tǒng)醬汁，新鮮的醬汁保存環(huán)境在37-65度之間，最多不超過2小時。如果超過這個時間，醬汁就會變稀，不夠飽滿光澤。若做好后放在冰箱里可以保存3天左右。但取出再隔熱水打發(fā)，效果還是不如新鮮的好。所以想給家人做這道早餐，我覺得那一份對家人的重視和關(guān)愛就已經(jīng)可見一般了。在一個周末的早上，你在廚房忙碌，ta從夢中聞著飄香的早餐醒來，該是一件多么讓人幸福加倍的事情啊。

再來說說水波溏心蛋，這道班尼迪克蛋最精髓的地方，就是溏心蛋。水一定要燒的滾開，轉(zhuǎn)小火用長柄勺子或者蛋抽順著一個方向把水攪出一個漩渦，迅速把蛋磕進漩渦里，不要攪拌，攪拌的話就會成蛋花湯啦。這樣是為了雞蛋的外形更加好看。保證鍋內(nèi)水小開的情況下90秒中左右，出來的水波蛋最鮮嫩。組合的時候還要小心，避免弄破雞蛋。待吃的時候用叉子戳破雞蛋，半熟的蛋液流出來的效果最妙。

班尼迪克蛋Egg Benedict

原料：

吐司2片、煙熏三文魚3片、火腿1片、雞蛋2個、菠菜1小把。

調(diào)料：

荷蘭汁：

蘋果醋5ml、蛋黃2個、黃油200克、胡椒粉1/4茶匙（約1克）、鹽1/4茶匙（約1克）、檸檬汁2滴。

荷蘭汁做法：

1、圖中原料是制作荷蘭汁的原料，如果沒有蘋果醋可以用白醋代替。

2、蛋黃2個打散后，加入5ml蘋果醋。

3、燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發(fā)白。

4、打至顏色發(fā)白，液體膨大綿細，無粗泡。

5、黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網(wǎng)過濾掉浮沫和未融化的顆粒，

6、把融化的黃油慢慢的加入到打發(fā)的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻后加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。

水波溏心蛋做法：

7、燒一鍋滾開的熱水，滴入幾滴白醋。水開后關(guān)小火，用蛋抽順著一個方向把鍋里的水攪至出漩渦。

8、迅速磕進一個雞蛋，不要攪動，保持比小開鍋再小一點的火力，90秒左右。

9、待雞蛋蛋清部分變白，包裹住蛋黃后撈出。具體所需的時間跟火力有關(guān)，請自行判斷。

10、撈出的雞蛋可以用清水沖洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因為蛋黃內(nèi)部是溏心的狀態(tài)，避免弄破。

班尼迪克蛋組裝：

11、吐司用烤箱烤制微脆，根據(jù)喜歡的口感自行掌握。我用的是170度，約10分鐘左右，中間翻面一次。

12、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚。

13、菠菜用熱水焯燙5秒，撈出用清水沖洗瀝干。

14、把焯燙過的菠菜擠干水分，用刀適當切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。

15、最后放入之前煮好的水波蛋，澆上荷蘭汁即可食用。

16、我還做了一個煙熏三文魚的，非常好吃。

17、吐司烤干，碼放好煙熏三文魚后，再擺上菠菜。

18、最后放上水波蛋，澆上荷蘭汁即可。

友情提示：

1、制作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋，相比較容易打發(fā)。

2、制作荷蘭汁里需要的蘋果醋，如果沒有可以用白醋代替。

3、制作荷蘭汁時，隔熱氣打發(fā)雞蛋，而不是隔熱水打發(fā)，器皿不要貼在熱水上，容易把雞蛋至熟。

4、煮雞蛋這步需要注意，水一定要煮沸。然后轉(zhuǎn)小火，打入雞蛋。如果水不夠熱，雞蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋，可以幫助雞蛋成形。

5、這個早餐的關(guān)鍵是水波蛋是否有溏心呦，時間和火力要掌控好。