喜歡去川辦吃正宗川菜的朋友們，記不記得那里的麻婆豆腐，有一點(diǎn)麻有一點(diǎn)辣還有一些燙，這可是俺最喜歡的川菜之一啊。最最簡(jiǎn)單又最最家常、同時(shí)它還有鮮嫩酥香等特點(diǎn)。在外俺經(jīng)常點(diǎn)這個(gè)菜，又過癮又下飯，關(guān)鍵吧，它還很便宜。

麻婆豆腐

原料：北豆腐1盒、肉餡100克、青蒜1-2根、郫縣豆瓣醬2大勺（30ml）、豆豉1大勺（15ml）、姜適量、辣椒粉1大勺、醬油1大勺、鹽適量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉湯或水200克、油適量、花椒粉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎；

3、豆腐切塊；

4、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙；

5、撈出豆腐塊；

6、浸泡在清水里；

7、鍋里油熱后放入肉餡；

8、翻炒肉餡；

9、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉；

10、再加入姜末和辣椒粉；

11、翻炒肉餡上色；

12、加入肉湯或水

13、煮沸；

14、放入燙好的豆腐煮3分鐘；

15、加入青蒜段；

16、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味；

17、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中；

18、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。

補(bǔ)充：

1、肉餡選擇牛肉餡更地道，俺這次用的豬肉餡味道也非常不錯(cuò)。