很久之前做過這道,前幾天翻看的時候,很懷念這個味道,于是去市場買了魚回來再次炮制下這道美味。這個做法用來燒河魚很好,可以很好的掩蓋掉河魚本身的泥土味,小孩子也很喜歡吃呢.再次發(fā)覺用博客來記錄生活是件很美好的事情，每每回頭去翻看幾年前寫的東西，感嘆時光的流逝，感懷生活的美好。。。

蜜汁煎燒魚

原料：

鱸魚一條(大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半、可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合)、一杯水（150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉、姜片、蔥。

做法：

1、魚清理干凈,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實(shí),準(zhǔn)備姜片,蔥段。

2、兌個調(diào)味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉。（魚小就相對減少調(diào)料的分量,也可以按照自己口味來增減)

3、魚身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。

4、入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋。

5、用鍋中余油,入蔥姜爆香。

6、煎好的魚放入鍋中，加入調(diào)好的味汁。

7、大火燒開煮個一兩分鐘。

8、開蓋轉(zhuǎn)中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌。

【美味筆記】：

1、魚身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來便于入味，二來受熱均勻，容易熟。

2、魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。

3、第四步驟煎的時候時間稍微長一點(diǎn)，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來后面煮的時間就可以減少了。

4、最后收湯的時候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便于上色。