豆腐腦也叫豆花，南北方吃法不同，南方大多是甜食配以糖水吧，北方更推崇咸食。做過(guò)無(wú)數(shù)次豆花，最開(kāi)始也用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)打的豆?jié){做過(guò)，不是凝不住就是稀得經(jīng)不起碰，口感也不好，所以后來(lái)就一直用這種純手工的做法，泡豆－打豆－濾漿－煮漿－沖豆花。貌似麻煩，其實(shí)做熟了也很快。

膠東豆腐腦

自制豆花（豆腐腦）：黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內(nèi)酯4克。

小料：榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、味極鮮醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1.5茶匙、麻汁（芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙）、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。

做法：

1、黃豆浸泡一夜（至少4-6小時(shí)以上），清洗干凈，并瀝掉水份；

2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機(jī)，攪打，多打幾次并中間停頓休息幾次（保護(hù)電機(jī)）；

3、打好后將生漿倒入棉布里過(guò)濾掉豆渣，盡量將豆渣擠干；

4、將濾出的所有生漿放進(jìn)鍋內(nèi)小火燒開(kāi)，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再繼續(xù)煮5分鐘，煮勻煮透可以盡可能地去掉豆腥味兒；

5、關(guān)火后，靜置3-5分鐘，這時(shí)豆?jié){的溫度差不多會(huì)降到80-90度，才可以沖內(nèi)酯，溫度過(guò)高或過(guò)低都不利于內(nèi)酯的凝固作用；

6、將內(nèi)脂先用少許涼白開(kāi)水化開(kāi)，這樣可以保證沖得勻；

7、用細(xì)紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂，然后用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。

做法：

1、調(diào)麻汁：將芝麻醬用涼開(kāi)水一點(diǎn)點(diǎn)泄開(kāi)后，再加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調(diào)勻成稀汁兒；

2、榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎（榨菜和小香蔥多用一些會(huì)很提味兒）；

3、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒；

4、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點(diǎn)適量辣椒油，根據(jù)口味也可以加些蒜汁兒。

溫馨小提示：

1、沖豆花的溫度一定掌握在80-90度，即豆?jié){煮好關(guān)火后靜置3-5分鐘，如果豆?jié){溫度太高，會(huì)影響凝固效果，沖出來(lái)的豆花內(nèi)部會(huì)有粗糙的蜂窩狀，不耐放，容易出水，且口感酸澀；

2、豆花，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要貪多一次做太多，如果實(shí)在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要過(guò)夜，一旦聞起來(lái)有異味兒，就要果斷地扔掉不要。