鹽水鴨親的做法

原料：

生凈嫩鴨一只（約重1250克）、花椒20粒、蔥結(jié)1個、姜片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。

做法：

1、鴨洗凈，用潔布揩干，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內(nèi)外，皮朝下，頭彎進(jìn)，放入大品鍋內(nèi)，澆入紹酒，加蔥結(jié)，姜片漬約15分鐘后，上籠屜用旺火燜蒸約半小時。

2、出籠，揀去花椒、蔥結(jié)、姜，潷出原汁待用。待鴨略冷后，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6厘米長、1厘米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形。

3、將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調(diào)好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。

特色：

鴨于鮮嫩，原汁香醇，為夏令佳肴。