肉皮凍兒的做法

1.豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì)

2.加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼

3.再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì)

4.用熱水沖洗干凈

5.把2、3、4步再重復(fù)一次（新鮮干凈的豬皮可以省略這步）

6.把處理好的豬皮切成均勻的細(xì)條

7.干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好

8.鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調(diào)味

9.加入肉皮大火煮開，加點(diǎn)料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁粘稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關(guān)火

10.倒入密閉的容器中，晾涼后移至低溫處保存

11.吃時(shí)切成任意形狀，根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)味汁兒蘸食

美食特色

        年菜中少不了冷盤，給大家上道經(jīng)典冷盤——肉皮凍兒。這道菜看起來(lái)步驟多，做起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需耐心和細(xì)致。

        在北方，無(wú)論是肉凍兒、魚凍兒還是海草凍兒，過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地凍，天然的冰箱，吃的時(shí)候，切一盤上桌，三兩分鐘。盤中物，顫顫巍巍，晶瑩剔透，配點(diǎn)蘸料，佐餐下酒，入口即化，涼絲絲，清爽爽，美恣了！

        做一次，吃一個(gè)年，你說(shuō)費(fèi)時(shí)還是省事？我做的這小半鍋，盛裝了四個(gè)保鮮盒，冰箱里兩個(gè)，北窗臺(tái)上兩個(gè)，中午回來(lái)，一個(gè)熱炒，一個(gè)湯，加上一個(gè)冷盤，齊活了。

        你家過(guò)年都做啥凍兒啊？

        凍兒，是純北方的叫法吧？