清朝乾隆年間的著名文學(xué)家、散文家袁枚，是傳奇的美食大家。這位才子，曾是乾嘉時期代表詩人之一，傳世詩有四千余首，與趙翼、蔣士銓合稱“乾隆三大家”。

他極其會吃、善吃、能吃，而且用心來吃。

袁枚不僅酷愛美食，而且還有烹飪的絕技。更令人敬佩的是他將其口腹享受之精華、精彩、精萃，寫出了膾炙人口的《隨園食單》，這在中國飲食史上是空前絕后的。據(jù)說，此書被后人譯成日文，一直在鄰國傳揚。今天流行的淮揚菜、杭菜、徽菜，萬變不離其宗，多數(shù)來源于這本食單。

“所講求烹調(diào)之法，率皆常味蔬菜，并無山海奇珍，不失雅人清致”。 這是清人梁章鉅在其《浪跡叢談》中對《隨園食單》的評價。
　

會吃，是一種享受、一種藝術(shù)、一門學(xué)問。平常人人愛好美味佳肴，只是飽飽口福，卻不能將品嘗過的美食，描繪出來，更不會讓讀者垂涎三尺。
　

袁枚認真，連烹飪后，上菜的順序及一些細節(jié)都有要求：

“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后。大凡初提筷箸，腹中空空，濃味一至，便大快人心；而后味覺稍鈍，菜之濃味也隨之相應(yīng)減緩，個中道理，非用心深者不能體會”。
　

他的一首詩《詠筷子》詩很有意思；“笑君攫取忙，送入他人口；一世酸咸中，能知味也否？”是詠筷子還是嘆人生，讀者自悟。

知名作家梁實秋是有名的美食家，同意是評論家。他《論“饞”》的短文中，有這樣幾句話；“人之最饞的時候，是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。”“人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢�，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰。對于家鄉(xiāng)風(fēng)味總是念念不忘，其實“千里莼羹，末下鹽豉”也不見得像傳說的那樣迷人。”

張承志則不然。他的“饞”以及對美食的感受似乎與眾不同，他以文人的思維，以一個個引人入勝的故事來表達他對美食的鐘愛。

幾天前，在寒氣突降的江南商城，張承志應(yīng)邀在義烏市圖書館演講的《義烏之旅-文學(xué)與社會責(zé)任》，著實刮起了一陣溫馨的文學(xué)春風(fēng)。不必驚訝走道擠滿聽眾的火爆場面，首次創(chuàng)造義烏歷史的記錄。

不論人們評價他是“當(dāng)代魯迅”，還是贊美他最有可能獲得“諾貝爾文學(xué)獎”的中國作家，他不屑一顧。他永遠都是那副堅挺如鋼的傲骨、桀驁不馴的性情、犀利似劍的錚言，這離不開他為之自豪的回回信仰與操行。這是永遠的張承志。

有幸陪同張承志先生在義烏這個世界美食大薈萃的小城品嘗美食，短短兩天，著實在不經(jīng)意中，學(xué)到了許多新知識，同時也領(lǐng)略到他對美食獨到的見解和詮釋。

來自京城的他，驚嘆義烏清真食品眾多、風(fēng)味獨特、菜肴誘人。用他的話說；“過足了食癮！”

他拒絕高檔餐廳，先后選擇了并不豪華的“土耳其風(fēng)格”、“也門薩巴餐廳”、“阿富汗點心”。他感覺，只有在這些店，才能夠找到原汁原味的視覺、味感。

他能夠?qū)�阿拉伯餅，從七世紀發(fā)源、到當(dāng)今流行在哪些國家、什么樣的餅正宗、如何按照傳統(tǒng)的方法食用，這些我們平時不注意的細節(jié)，他都能引經(jīng)據(jù)典地敘述得有聲有色、富有詩意。

他可以區(qū)分出土耳其的“卡巴布”（烤肉）與摩洛哥“卡巴布”的之選材、烤制、味道的不同。每次的飯桌，大家會暫停品賞，靜聽他的講解、傳授，餐廳變成了課堂。

正式演講結(jié)束后，他渾然身心輕松，同意與大家到義烏小有名氣的“優(yōu)素福餐廳”會餐、慶賀。

三樓寬敞的大包廂里，圍坐了十五個人。知道了張承志對美食的挑剔和專業(yè)，老板提前一天精心準(zhǔn)備了食單，將平時最受食客歡迎的幾種特色菜早早備好。

埃及腰杯紅茶，加入方糖，這在中東，被稱為飯前潤胃的準(zhǔn)備活動。蔬菜沙拉的開胃的首選、炒香米烤羊腿稱得起的主菜、香酥蝦、燒牛尾則展示了中餐的傳統(tǒng)。大家快樂的分享著。

張承志先生在眾人的期盼中開口了。他考問大家誰知道桌子中間被音譯為“庫斯庫斯”的制作方法及來歷？大家目目相覷。放下筷子，他認真地講述了一段故事。

他介紹道，在他探訪西班牙、摩洛哥時，看到許多家庭，將這種久遠的傳統(tǒng)食品來招待貴重客人。八十公分直徑的平底鍋里，只盛上這獨一的“庫斯庫斯”。賓主盤膝而坐，不分席位、天南海北、無所不侃、平等和諧。
他接著說；

“這金黃晶瑩、粒粒分離的米，最上等的應(yīng)該選擇西非出產(chǎn)的香米。將米陶凈蒸制時，不能加蓋鍋蓋，否則，米粒會相互粘連。所以，吃起來才勁道利口、回味久遠。把剛出鍋的菜，不應(yīng)該單獨盛盤搭配，要澆在黃金米堆上，隨食客自由攪拌食用。”說罷，親手將盤中菜湯澆進米中。

果然，由碎羊肉、洋蔥片、芹菜段、西紅柿塊長時間熬制的菜湯，混合米飯后，這道菜肴頓時恢復(fù)了原始特色，散發(fā)出撲鼻的醇厚清香。
      

 “按照阿拉伯人的飲食習(xí)俗，必須用洗凈的右手抓著送進口中，才是原汁原味的“庫斯庫斯米”。”雖然補充了吃法，大家無論是不習(xí)慣或者是迫不及待，手中的勺子已經(jīng)忙不迭了。
   

 無需再考證“庫斯庫斯米”的營養(yǎng)了。一個動人的故事，就帶給我們了古老的文化內(nèi)涵。一大盤香米瞬間見底。
   

 要離開“優(yōu)素福餐廳”了，張承志老師不顧寒冷，與大家在門口合影留念。他表示；“還會要來義烏、還要品嘗優(yōu)素福餐廳的“庫斯庫斯米”。

我們這些鐵桿“粉絲”們盼著，不僅要享受文化大餐，還要聽他講故事，與他分享佳肴。

更期盼的是有一天，能夠讀到他與眾不同的《世界清真食單》。