法式重蒜烤羊腿的做法

1.羊羔腿洗凈，抹干水分，為了方便區(qū)分，我將羊腿外側(cè)為A面，內(nèi)側(cè)為B面

2.切去肥油

3.在羊腿表面均勻地抹上干邑（白蘭地）

4.均勻的抹上鹽粉，然后抹上胡椒粉

5.百里香葉子切碎，揉在羊腿整個(gè)表面

6.羊腿掛起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)，這樣可以吹干表皮的水分，令羊腿外側(cè)的表皮焦脆

準(zhǔn)備烘烤：

7.準(zhǔn)備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗凈，抹干水分，倒入少許橄欖油，拌勻（也許有的同學(xué)覺(jué)得蒜太狠了，太浪費(fèi)了，其實(shí)烘烤后大蒜吸收了羊脂的精華，用來(lái)抹面包，味道超好。而且最后調(diào)汁的時(shí)候也要用到約20瓣蒜）

8.烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，個(gè)步驟很多人容易忽略

9.把大蒜放在羊腿底，周?chē)�，和面上，烤箱設(shè)溫180度，中層火，開(kāi)烤，每次翻面用刷子把烤出來(lái)的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好

10.先烤A，這是烤了30分鐘時(shí)的樣子

11.取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和面上和底下

下圖是烤了60分鐘時(shí)候的樣子，用鋼針刺入，血水深紅，而且渾濁。這個(gè)時(shí)候刺一下羊腿非常有必要，可以幫助區(qū)別烤好羊腿的汁液顏色情況

12.羊腿烤了90分鐘后，此時(shí)輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀

13.根據(jù)人數(shù)，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀

14.烤蒜去皮，加入石臼里繼續(xù)搗

15.搗好的香草蒜糊過(guò)濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離

16.濾網(wǎng)下面的蒜泥要掛到油糊里，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒

17.羊腿烤了120分鐘后，A、B兩面各烤了60分鐘，把香草渣分兩次倒在羊腿內(nèi)外側(cè)，抹勻，并且把烤盤(pán)傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面

18.這時(shí)烤箱調(diào)溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時(shí)羊腿是7分熟

19.用鋼針刺羊腿，流出的汁液呈粉紅色而且清亮，和剛才和渾濁完全不同，七分熟的羊腿剛剛好，肉鮮嫩多汁，我開(kāi)了個(gè)窗口，從這個(gè)切口可以看到，羊肉呈現(xiàn)粉紅色，肉的汁液非常明亮，沒(méi)有渾濁之感。不要擔(dān)心不熟，只有靠近骨頭的地方稍微有血絲，把羊肉片下來(lái)后，拿羊骨燉鍋蘿卜，又是美美的一餐

美食特色

       空氣里冷的味道越來(lái)越明顯了，冬天第一個(gè)隆重節(jié)日越走越近了，操練大魚(yú)大肉的時(shí)間越來(lái)越緊了，奮戰(zhàn)在廚房第一線的美眉們，你們準(zhǔn)備好了嗎？

       圣誕大餐，總要來(lái)道霸氣的菜，名字叫起來(lái)響當(dāng)當(dāng)，談?wù)撻g朗朗上口，唇肥齒香間，還可以讓人牽腸掛肚想一年！法國(guó)的圣誕大餐，多數(shù)羊腿唱主角，伴著板栗干果烤，是永遠(yuǎn)的經(jīng)典，要說(shuō)霸氣，還得數(shù)這四十頭蒜烤羊腿，僅僅聽(tīng)那菜名，四十頭蒜，已是擲地有聲。這種烹飪方法原本始于新蒜上市，人們用大量的新蒜頭來(lái)炮制禽肉，再以烤蒜做醬，后來(lái)經(jīng)過(guò)大廚們不斷地改進(jìn)，增添了些許香料，不論四季流轉(zhuǎn)，它總在餐桌獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

       這款羊腿，連鹽在內(nèi)，只用了五味料，沒(méi)有用人們約定俗成的迷迭香，卻是蒜香獨(dú)到，頗有大家風(fēng)范。