盛大棒骨的盤子是我從海口帶回來(lái)的以黑尾公雞、芭蕉和花為圖案的公雞盤，我記得這個(gè)盤子買的時(shí)候好像才三塊錢，盤子挺深，能盛不少東西，很好用！

醬大棒骨

原料：大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。

做法：

1、將豬棒骨從中間斬?cái)�，洗凈放入冷水中煮開后再煮3分鐘，撇去水上的血沫后撈出；

2、將棒骨放到另一鍋已經(jīng)煮開的熱水中，水量要沒(méi)過(guò)棒骨，是原料的3倍左右；

3、將調(diào)味用的輔料放入鍋中；

4、調(diào)入老抽后蓋上蓋子中小火燜煮1小時(shí)；

5、一小時(shí)后放入一大匙黃豆大醬后再燜煮半小時(shí)到四十分鐘；

6、依據(jù)自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒(méi)有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會(huì)亮些。最后嘗嘗味道如果需要的話可以再調(diào)入適量的鹽就可以享用了。

多說(shuō)兩句：

1、不管燉什么肉我們?cè)诘谝淮谓o他們焯水的時(shí)候都要用涼水，這樣有利于肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時(shí)候要把焯過(guò)水的肉骨換水放到開水里繼續(xù)燉，此時(shí)如果用涼水會(huì)讓肉質(zhì)變緊，在燉肉的過(guò)程中如果需要繼續(xù)加水要加開水；

2、一般我在燉肉的時(shí)候，兩個(gè)灶眼都會(huì)用上，一個(gè)用來(lái)焯肉骨，一個(gè)先做一鍋開水準(zhǔn)備燉肉骨。