辣汁鹵藕的做法
1.準(zhǔn)備鹵水一罐
2.蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3.取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段
4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5.如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮
6.將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼
7.待冷卻后切成小片
8.油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9.倒在藕片上，拌勻即可
烹飪技巧
1、鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；
2、時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態(tài)，所以這個火候得自己掌握；
3、鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙；
4、家里沒有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；
5、鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；
6、味汁內(nèi)還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當(dāng)然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；
7、鹵好的藕當(dāng)天如果吃不完，可以密封放進冰箱，第二天加點大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！
美食特色
在湖北，藕真的是分三種來賣的，一種比較粉的藕，是用來煨湯用的，這種藕可能淀粉質(zhì)相對較重，下鍋不用久煮就會粉爛粉爛的；第二種比較脆，不適合用來煨湯，只適合用來炒來吃，因為它不管煮多長時間，它都是脆的；第三種就很特別，那就是新花藕，就是剛上市的還沒完全長成熟的嫩藕，這種藕是半透明狀的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以適合用來做溜藕片或者涼拌藕丁。
我這回買到的藕既然不適合拿來煨湯，就想著用它來做鹵藕吧，因為鹵藕就是要用脆藕來鹵的，粉藕雖然也可以鹵，但鹵出來的口感沒有脆藕好吃。 | 
