主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克

　　調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

　　做法:

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。

　羊蝎子火鍋

　　鍋底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

　　做法:

　　鍋底做法：

　　1、羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。

　　2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開(kāi)后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。

　　3、上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開(kāi)，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法：

　　1、面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤(pán)。用時(shí)將一份面片抖開(kāi)，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。

　　2、土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤(pán)。茼蒿洗凈裝盤(pán)。大白菜取白菜葉部分掰開(kāi)然后裝入一個(gè)小筐。

　　粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤(pán)上桌。