小牛排燜燒豆的做法

準(zhǔn)備：

 先將腰豆用清水煮熟（頭天將豆子泡好）約１小時，瀝干備用

取小牛排（short ribs）做這道菜

將小牛排切小段

備好橄欖油和紅酒

備好一根紅辣椒切粒，4粒蒜，香葉，香蔥，一個洋蔥，黑胡椒粉，2個土豆

做法：

鍋中倒入橄欖油，將大蒜和洋蔥下鍋炒至洋蔥金黃出汁

再放入小牛排，香葉，紅辣椒粒和現(xiàn)磨黑胡椒一起炒勻約３分鐘

改小火蓋上鍋蓋，牛肉慢慢變褐色，汁裹住肉（不加一滴水，汁來自洋蔥和肉本身）燒４５分鐘，每５分鐘揭開鍋蓋攪動一下

最后加入已煮熟的腰豆，土豆和紅酒，小火再燜３０分鐘，裝盤撒上香蔥即可

         烹制此道佳肴沒有什么技術(shù)含量但需要耐心，是南非的一道特色菜。

         今天就選一道本不想見“天日”的食物。一直想寫一篇關(guān)于生活在非洲的不同民族（白人，黑人，有色人和穆斯林等）的人們共同喜歡的菜式（因片片拍的不好而擱淺、這道牛小排燜燒豆就最能代表和說明生活在非洲的不同民族的膳食習(xí)慣，同時它又是南非的一道特色菜。

         非洲人愛豆類，原因有二：一是經(jīng)濟又營養(yǎng)，二是傳統(tǒng)形成。

         世界上大約有80多種可供人類食用的豆類，在非洲主要豆類也就是在任何商店貨架都可尋到的有4種（有更多）：紅蕓豆，腰豆，紅斑豆和糖豆。

         豆類的營養(yǎng)價值非常高這是常人所知，就連我們中國也有一句俗話：寧可一天無肉，不可一日無豆。

         在繁多的豆類中，每種豆類所含的營養(yǎng)成份都各不相同，但從一般意義來講豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，還含有豐富的人體必需的氨基酸和磷脂。多食豆類對預(yù)防心腦血管疾病有好處，還能降低膽固醇，所以營養(yǎng)學(xué)家說：假如我們能夠在主食里用一部分豆來替代一部分糧，在肉這一塊，也拿一部分豆替代一部分肉，那么生活將變得更為健康。

         非洲土族人幾乎每天都吃豆直至一生，做法也單一，土豆，包菜加上香料，若有塊肉最幸福了，加上肉一起燉就成了。想想這是他們一生中重復(fù)而單一的食物，我們還是有點無法接受。歐洲人殖民后飲食習(xí)慣與非洲人相互滲透，也常食豆類食物，烹調(diào)的手法又習(xí)慣自己民族的，這樣燒出來的豆類食品口味略有不同，穆斯林也烹調(diào)這類食物，當(dāng)然首先不同與其他民族的是同樣的食物已經(jīng)哈老（HALAL）了，意即清真（伊斯蘭教律法的食品）。

         我家除我之外個個愛食豆，可是我將豆類磨成豆?jié){后卻只有我一人喜歡喝，看來這也是不同民族的飲食差異吧。