鄂菜亦稱湖北菜。古稱楚菜、荊菜，起源于江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個(gè)楚地名食－－為國(guó)內(nèi)有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期飲食器具，可知鄂菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期（時(shí)稱“楚菜”），經(jīng)漢魏唐宋漸進(jìn)發(fā)展，成熟于明清時(shí)期，1983年躋身中國(guó)十大菜系之列。

　　傳統(tǒng)鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風(fēng)味菜組成，包括荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側(cè)重蒸、煨、炸、燒、炒；特點(diǎn)是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。 鄂菜地域特色分明。其中荊南風(fēng)味包括宜昌、荊沙、洪湖等地，由于這一帶河流縱橫，湖泊交錯(cuò)，水產(chǎn)資源極為豐富，故擅長(zhǎng)制作各種水產(chǎn)菜，尤其對(duì)各種小水產(chǎn)的烹調(diào)更為拿手。講究雞、鴨、魚(yú)、肉的合烹，肉糕、魚(yú)圓的制作有其獨(dú)到之處。口感翔實(shí)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的湖北菜，更適于在家中做呢。下面就跟小編一起學(xué)學(xué)8款在家就能做的湖北名菜吧。（想大身手的童鞋們記得 @吃貨云集 �。�

　　東坡肉

　　主料：豬五花肉 850克 生姜 100克 大蔥 80克 香蔥 80克 醬油 25克 紹興黃酒 300ml 冰糖 45克 八角 3枚

　　做法：

　　1、鍋上火注入開(kāi)水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。

　　2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。

　　3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

　　4、五花肉煮熟撈出晾涼。

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可，把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。

　　6、在肉面上先撒上冰糖，然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行，最后注入黃酒。（黃酒八分滿即可，切不可往里加水）蓋上砂鍋蓋大火燒開(kāi)。

　　7、鍋開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋撇去浮沫。改用炆火開(kāi)始慢燉，以不溢出湯面。將近冒小水泡為準(zhǔn)，大約燉兩小時(shí)便可出鍋。

　　8、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時(shí)。肉蒸一小時(shí)后出鍋。放入墊盤(pán)中。

　　9、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用，炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁，汁燒開(kāi)后用水淀粉勾薄芡。撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。