材料：

　　豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。

　　做法：

　　1、豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段，放沸水中汆去血水；

　　2、汆過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；

　　3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；

　　4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；

　　5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；

　　6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘；

　　7、待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。紅燒排骨

　　原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

　　4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。