原料：

嫩豇豆、姜、紅綠尖椒、嫩黃瓜、包菜、鹽、花椒、冰糖、高度白酒。

做法：

1、玻璃瓶子清洗干凈，控干水分；

2、蔬菜洗凈，晾干水分，切成小段或小塊；

3、玻璃瓶子中加點(diǎn)鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的涼開(kāi)水；

4、把切好的蔬菜泡浸鹽水中；

5、添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可。

6個(gè)制作要點(diǎn)：

1、蔬菜需要洗凈晾干水分；

2、玻璃器皿需要干凈、無(wú)水、無(wú)油；

3、每次撈泡菜的筷子也要保證無(wú)水無(wú)油；

4、瓶口處不要灌得太滿，注意留空隙；

5、易壞水的菜，要分開(kāi)來(lái)泡；

6、水太酸了，可以倒掉部分鹽水，補(bǔ)充適量涼開(kāi)水和鹽。

提醒大家：

1、豇豆一定選嫩的，不要選種子明顯的，那樣的泡出來(lái)不脆，只剩一層皮；我買回的豇豆，嫩的撿來(lái)泡了，長(zhǎng)種子的做菜了。

2、黃瓜最好是單泡，因?yàn)辄S瓜易壞水。黃瓜盡量選擇嫩的草黃瓜，中間種子多的更容易壞水；

3、辣椒整只泡制的話，要留蒂兒，否則也容易壞水。

4、包菜最好是泡根部或厚實(shí)的葉片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。

5、黃瓜和包菜炮制的時(shí)間最短，半天即可。

6、豇豆泡的時(shí)間要略微長(zhǎng)些，一般三天會(huì)徹底變色。

7、若是嫌泡好的菜太酸了，可以把泡菜洗洗，加料，炒菜吃，燉湯喝。

8、如果喜歡，可以把泡菜瓶子收在冰箱冷藏室，泡菜的口感更加爽脆。

9、每次撈泡菜的筷子要保證無(wú)水無(wú)油，所有的容器和蔬菜要保證干凈、無(wú)水無(wú)油。