一踏進新馬路鄰里市集的大門，就能聞到濃郁的飯菜香。明明是菜市場，何來餐館？走近一瞧，30平方米左右的小空間，6口炒鍋齊上陣，蒸箱、烤箱、炸鍋一應俱全，這是新馬路鄰里市集最新推出的“共享廚房”區(qū)域。市民買好菜就能交給大廚加工，根據(jù)菜品復雜程度收取10元至35元不等的加工費，便能品嘗到專業(yè)大廚烹飪的美食，引得顧客紛至沓來。

菜市場里的“煙火氣”

“老板，剛買了6只螃蟹，幫我做清蒸的！”“今天換換口味，做個避風塘雞翅，我晚點來取！”……每天下午，是大多數(shù)餐館休息的時候，可新馬路鄰里市集里的“潤昱食集”食材加工坊卻非常熱鬧，來詢問菜品、送食材、預訂菜品的市民接踵而至。老板朱翠紅告訴記者，從早上九點到晚上七點，大家基本沒時間休息，不是忙著接訂單，就是忙著炒菜，飯點前那段時間是最忙的，每口鍋都在“工作”，這樣的忙碌狀態(tài)要持續(xù)一個半小時。

自10月中旬正式營業(yè)以來，這一幕已經(jīng)是“潤昱食集”的日常寫照了�！霸�本我們只有1名廚師，生意火起來后，又新招了1名廚師和1名切配菜人員，不然根本忙不過來�！敝齑浼t說道。

“又來啦！今天吃點什么？”“今天幫我做個梅干菜仔排和紅燒魚塊吧�！笔忻窭钕壬�手里拎著幾袋剛在新馬路鄰里市集買好的菜，便沖著食材加工坊而來�！拔揖妥≡诟浇�，幾乎隔一天就要來一次，和老板都混熟了�！崩钕壬�笑道。

對附近的許多居民來說，食材加工坊已然成為他們的另一個“家庭廚房”。食材加工坊邊上還擺放了8張4人桌，現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，只要是想吃的菜都能在這里吃到。

下午4點起，菜市場里的“煙火氣”不斷升騰。需要“代炒”的顧客眼見多了起來，廚師游曉斌也進入了一天中最忙的時候。臺面上，鮑魚、肉片、四季豆、老虎斑等菜品整齊碼放在盤中，另一邊，游曉斌熟練地翻炒、掂鍋，提前處理好的菜品只需一兩分鐘便能出鍋。作為一名從業(yè)十年的“老”廚師，紅燒肉、酸菜魚、雞煲等都是游曉斌的拿手好菜，以酸菜魚為例，生意好的時候一天就能賣出20余份，深受顧客青睞。

“現(xiàn)在大家對‘代炒’服務的接受度還是比較高的，一天下來至少能賣出100道菜。像這樣一桶20升的油，兩天就能用完�！庇螘员笳f道。

“代炒”服務何以興起

“潤昱食集”食材加工坊的前身，原本只是一個專做海鮮加工的檔口。“最開始開這個檔口，是想為買海鮮的顧客提供加工服務，但經(jīng)營了一段時間后發(fā)現(xiàn)，顧客的需求并不大�！敝齑浼t告訴記者，剛開業(yè)的時候經(jīng)歷了一段迷茫時期，“后來，慢慢有顧客來問我們，這里能不能幫忙加工家常菜？這給了我們新的靈感�！�

在經(jīng)過與菜市場內(nèi)經(jīng)營戶、市民的溝通后，朱翠紅發(fā)現(xiàn)，大家普遍對菜品加工有更大的需求�！案浇�有居民區(qū)和學校，對許多上班族、家長來說，‘代炒’服務既省時又省力�！敝齑浼t了解到這一需求后，就將檔口服務往“市民買菜，大廚加工”的方向轉(zhuǎn)變。據(jù)朱翠紅觀察，每天來“代炒”的顧客主要集中在30至50歲之間，有剛下班的“上班族”，也有“代炒”好菜就去接孩子的家長。

“代炒”服務的興起，省時省力只是一方面，味道好、收費合理、環(huán)境干凈，也是留住顧客的重要因素。小炒蔬菜10元、小炒肉類15元、水煮肉菜20元……各種做法售價明碼標價。還可以線上點單，提供代買服務，依舊只收取加工費。朱翠紅說，相比于在餐館點菜，“代炒”更具性價比�！皩ξ覀儊碚f，分量多、分量少都是一個價，尤其對于家庭聚餐來說是再合適不過了。而且我們是明檔模式，炒菜全程清楚可見，讓顧客吃得安心�！�

在這些因素的合力助推下，新馬路鄰里市集“共享廚房”的知名度越來越高，許多住在附近的居民都知道，“新馬路鄰里市集里還能炒菜”。就這樣，“潤昱食集”食材加工坊的“代炒”生意越做越紅火，每日營收較最初有了約3倍的增長。

實際上，應市場需求，“代炒”服務已在上海、深圳及省內(nèi)等多地菜市場中出現(xiàn)。在我市，新馬路鄰里市集是第一次嘗試�！皾欔攀臣�”食材加工坊作為我市首家“共享廚房”，它的成功運營為“代炒”服務的進一步推廣打下了堅實的基礎。朱翠紅告訴記者，目前來“代炒”的主要是附近居民，服務市民的范圍較為有限�！白罱�我正考慮與市中心菜市場、詞林菜市場等合作，將‘代炒’服務引入到更多菜市場中，讓更多市民享受到這一便利服務�！�

“菜市場+”服務迭代升級

近年來，市場集團持續(xù)探索“菜市場+”服務的迭代升級，致力于改變大眾對菜市場“臟亂差”的刻板印象，在菜市場的日常運營中融入更多便民服務，不僅使得環(huán)境衛(wèi)生大幅改善，服務內(nèi)容也更為多元化、便民化。

新馬路鄰里市集是市場集團下屬市場中心全新打造的集第五代智慧農(nóng)貿(mào)市場、餐飲小吃、便民服務于一體的新一代高端社區(qū)鄰里中心，分農(nóng)貿(mào)市場區(qū)、便民服務區(qū)、特色餐飲區(qū)三個區(qū)塊，匯集了鮮肉、水產(chǎn)、蔬菜、冷凍品、水果、洗衣、餐飲等17類行業(yè)�！按�炒”服務從這里起步，背后折射的正是我市“傳統(tǒng)菜市場”向“智慧鄰里市集”的轉(zhuǎn)型升級。

“在這里不僅能買菜，攤位上還能幫顧客洗菜、切菜，再到共享廚房炒菜，提供‘一條龍’服務�！睋�(jù)新馬路鄰里市集市場管理員金景秀介紹，不僅如此，作為菜市場轉(zhuǎn)型升級的試點，新馬路鄰里市集還將依托數(shù)字化平臺探索線上線下一體化運營，打造全場景綜合類消費社區(qū)商業(yè)體，深化便民利民服務。

實際上，我市各大菜市場聚焦民生服務的轉(zhuǎn)型升級早已悄然開始。記者了解到，今年7月，義烏市中心菜市場、廿三里中心菜市場、詞林菜市場、新馬路鄰里市集等菜市場，陸續(xù)安裝啟用了中央空調(diào)和新風系統(tǒng)，稠關菜市場、銀海菜市場等還設有專門的兒童游樂區(qū)或休息室，全面對菜市場“硬件”的改造升級。不僅如此，義烏市中心菜市場、廿三里中心菜市場、佛堂下市菜市場等8家城鄉(xiāng)菜市場還聯(lián)合打造了首批共富菜籃，在菜市場內(nèi)為有需要的農(nóng)戶提供銷售滯銷產(chǎn)品、推廣特色農(nóng)副產(chǎn)品的渠道，同時也為廣大市民提供食品快檢、應急醫(yī)療、矛盾調(diào)解、公平秤、反詐宣傳等一站式綜合便民服務，“菜市場+”服務不斷迭代升級。

“接下來，我們將抓住‘代炒’服務火爆出圈這一契機，繼續(xù)推進城鄉(xiāng)各菜市場的迭代升級，融入更多實實在在的便民服務，全力滿足周邊居民的消費需求，持續(xù)推動民生服務創(chuàng)新發(fā)展�！笔袌黾瘓F下屬市場中心相關負責人說道。

記者手記：

“代炒”服務 菜市場轉(zhuǎn)型升級的新起點

聽說過代購、代買、代運營，但對于很多人來說，“代炒”還是個新詞匯。為適應市民不斷升級的消費需求，“代炒”服務的出現(xiàn)有其合理性與重要性�？罩�手走進菜市場，端著一碗碗熱菜走出菜市場，已然成為現(xiàn)實。

實際上，只需多走訪幾家菜市場就不難發(fā)現(xiàn)，我市許多菜市場已悄然之間“改頭換面”：空間整潔明亮，宛如一個個大型商超；食材種類分布明確，明碼標價且每日更新；公平秤、醫(yī)療箱、休息室等便民設施一應俱全，甚至還有專門設置的兒童游樂區(qū)，替經(jīng)營戶“托管”孩子；緊跟社會熱潮，持續(xù)推出創(chuàng)新活動，讓更多年輕人也愛上逛菜市場。

如今，我市的各大菜市場正逐漸改變?nèi)藗兊目贪逵∠�，“代炒”服務的推廣只是菜市場迭代升級的起點，以此為契機，未來的菜市場將向著愈加智慧化、服務化、專業(yè)化的方向融合發(fā)展。