近段時間，義烏“江西小炒”在網(wǎng)上火爆出圈，話題抖音播放量達3億次，已經(jīng)成為現(xiàn)象級IP。

引爆點來自去年11月，女歌手周梓倩在義烏一場音樂節(jié)互動環(huán)節(jié)上問臺下觀眾：“義烏的特產(chǎn)是什么？”結(jié)果，臺下齊聲回答“江西小炒”。視頻發(fā)到社交平臺后，點贊、轉(zhuǎn)發(fā)和留言超過10萬人次。這則趣聞被迅速傳播，不斷發(fā)酵。

義烏是世界最大的小商品集散中心、浙江乃至中國最具經(jīng)濟活力的地區(qū)之一，匯聚全球客商，濃縮世界美味。而“江西小炒”在大眾眼中的印象則是“街邊小攤”、平價實惠。兩者看起來沖突感十足，讓人不禁發(fā)問：義烏美食的盡頭怎么會是“江西小炒”呢？

“江西小炒”是贛菜的新代號，泛指江西人在外省開出的炒菜小店。江西飯店、弋陽土菜館、貴溪小炒店、鷹潭粗菜館等都可以歸為其中。在義烏，走進小區(qū)村落，“江西小炒”隨處可見。它們都有相差無幾的門頭、一目了然的菜單、琳瑯滿目的菜名、裝滿食材的冰柜�？腿丝床它c菜，廚師現(xiàn)點現(xiàn)炒。大部分是夫妻店，請家人幫忙，最大程度減少人工成本。在不少人氣旺的村里，幾乎每隔50米就能看到一家“江西小炒”，有時站在一個十字路口，四個方向一眼能看到四五家“江西小炒”。

江西人嗜辣，“江西小炒”口味以鮮辣為主。原因是江西多山地，氣候多陰雨，而吃辣祛濕。不像四川的麻辣、湖南的香辣，江西人的辣，是骨子里的，從舌尖直竄心尖，熱辣鮮香。

因為與浙江地理位置毗鄰，兩地交通便捷，很多江西人到浙江從業(yè)。經(jīng)濟充滿活力的義烏，更是吸引眾多江西人前來創(chuàng)業(yè)就業(yè)。據(jù)非正式渠道統(tǒng)計，江西人在義烏最高峰時逼近50萬，僅次于義烏本地人口。各類“江西小炒”也跟著江西人勤勞的腳步，在義烏遍地開花。2023年，美團分析贛菜商戶在浙江省分布情況，義烏贛菜消費額位列城市榜首。

在外務(wù)工的江西人，既是“江西小炒”的“掌勺人”，也是消費者。他們之間自有默契，量大實惠，維護著一個群體的體面�；�本10~30元一個菜，兩三好友百來元就能吃飽吃好，對于上班累了一天的人來說，到“江西小炒”放松身心和胃口，那是熱菜配酒，越吃越有。

熱辣鮮香、帶著鍋氣、方便快捷、量大實惠的“江西小炒”，不僅撫慰了在外的江西人，也吸引越來越多的義烏人。經(jīng)過多年發(fā)展，“江西小炒”的規(guī)模檔次正在一步步提升。

“以前義烏人很少來吃的，一是因為辣，二是過去總覺得‘江西小炒’比較低端。從前年開始，到我們店來吃飯的義烏人逐漸增多，都是老客帶新客、新客帶新客�！苯衲�41歲的張翠平和丈夫曾現(xiàn)兵，在九聯(lián)經(jīng)營著一家江西弋陽土菜館。兩個人于20年前在義烏相識，一起待過工廠、包過食堂、賣過水泥，最終干起了紅紅火火的“江西小炒”。

“我們開始的時候針對江西老鄉(xiāng)比較多一些，后面江西老鄉(xiāng)會請義烏本地人來吃，品嘗我們江西的口味。那我們就做一些更適合義烏人口味、沒那么辣的菜。像雞爪，我們過去就是辣椒燒雞爪，義烏人喜歡梅干菜，我們就做了梅干菜雞爪。很多義烏人一吃，覺得哇塞，你們江西菜確實挺好吃的，下次他還會來�！�

他們家改良后的梅干菜雞爪、牛肉芋頭絲、鴉片魚尾、滑肉湯、芋餃等菜品，既保留了江西菜鮮辣的精髓，又更易于義烏人接受，逐漸成了他們家的新招牌。

比如鴉片魚尾，豐腴軟嫩的鴉片魚尾，上面蓋上一層辣椒，蒸制后淋上調(diào)料和熱油，入口是撲面而來的鮮辣，搭配肥美的魚尾，相得益彰，十分出彩。梅干菜雞爪，既有梅干菜的咸香，又有辣椒的刺激，包裹著軟糯的雞爪，讓人不知不覺就干掉一大碗米飯。讓人印象最深刻的還有一道煎豆腐，在一整盤青辣椒的掩映下，煎得微黃的老豆腐如同白玉，濃烈的辣味將豆腐的香醇甘甜提升了一個層次，是義烏人不承想象的組合。

從事物流行業(yè)的范小姐是義烏人，也是這間江西菜館超10年的老客。“被朋友帶來吃過一次之后就迷上了。同事們從事體力活，累了一天，就想吃點有味道、下飯的菜，迅速補充體力。所以我們公司聚餐，都會選這里，去別的地方覺得沒味道�！崩倍鹊轿�、菜品入味、很下飯、分量足是大部分人對他們家的評價。

“我老公是弋陽人，原本不會做菜。炒菜的技術(shù)，是開飯店后現(xiàn)學(xué)的。我印象好深，他開始炒菜第一個禮拜，手臂上都是被油濺的水泡。”張翠平說，他們從2005年開始做餐飲業(yè)，先后在佛堂鎮(zhèn)白馬村、永康開過店。2011年，他們把店搬到了九聯(lián)地橫頭。一開始是一間30平方米的店，雨棚下面擺5張小方桌。寡言的曾現(xiàn)兵負(fù)責(zé)后廚，熱情直率的張翠平則包攬前臺，家里人有空也都來幫忙。雖然沒有什么用餐環(huán)境可言，但夫妻倆始終堅持食材新鮮。

“我老公每天6點多起床買菜，都是買品質(zhì)好的。像辣椒，我們盡可能買最好的，根據(jù)時節(jié)，夏天喜歡那種細細卷卷的螺絲椒，一點點就很辣。我們家的菜基本上不放太多的調(diào)料，就是油、鹽、雞精、醬油，用鮮辣椒炒出來的鮮香辣，這個是我們江西菜特有的。辣椒油、辣椒醬我們一點都不用，辣椒粉也很少用。還有就是必須現(xiàn)點現(xiàn)炒，預(yù)制菜在‘江西小炒’里是不行的。”

說起自家的菜品，張翠平打心眼里感到自豪�！昂芏嗬峡蛷奈覀円婚g店面吃到現(xiàn)在，大家都已經(jīng)很熟悉了。來預(yù)訂包廂，都是說幾個人，哪里人，老板娘你幫我安排一桌。我一聽就有數(shù)了，保管安排得他們滿意�！�

夫妻倆把所有心力都花在店里，也得到眾多食客的肯定。如今，他們的店經(jīng)過4次擴張，店面擴大到了4間，分為上下兩層。雖然還是在居民區(qū)樓下，但看起來干凈氣派。店里每天光辣椒就要切六七十斤，餐點基本客滿，一晚上能翻臺三四次，生意非常紅火。張翠平夫妻倆也靠著這家“江西小炒”，在老家和義烏都買了房，并養(yǎng)大了2個孩子。甚至弟弟妹妹都在他們的帶領(lǐng)下，也開了屬于自己的“江西小炒”店。最近，他們的創(chuàng)業(yè)故事，更是通過央視廣為傳播，成為“頂流”中的“頂流”，吸引更多人一探“江西小炒”的奧秘。

生意越做越好，但張翠平夫妻倆，依舊十幾年如一日地待在店里，親力親為，全年無休。在張翠平眼里，客人滿意是她最大的心愿，也是對她最大的肯定。

“江西小炒”如今在義烏餐飲中如日中天，背后離不開幾十萬如同張翠平夫妻一樣在義江西人的勤勞、努力。而從本質(zhì)來看，物美價廉的“江西小炒”與求真務(wù)實的義烏文化氣質(zhì)相符，殊途同歸。