近日，陜西等地爆出當地有“山西老陳醋”是由醋精勾兌而成，對此，浙江有從事調味品生產和銷售的業(yè)內人士稱，因為成本原因，市場上的食醋其實有很大一部分并非是按照傳統(tǒng)工藝釀造而成，而是用冰醋酸和醋精勾兌的。從地域來看，寧波、溫州、臺州等沿海地區(qū)的小攤小販、批發(fā)市場和餐飲行業(yè)情況比較嚴重。從品種來看，具有江浙特色的玫瑰醋和白醋是“重災區(qū)”。

       勾兌醋成本不到釀造醋的1/3

       從生產和消費總量來看，浙江并不是食醋大省。據浙江省調味品協(xié)會統(tǒng)計，全省目前具有QS認證的食醋制造企業(yè)有近90家，年生產各類食醋6萬-7萬噸；消費總量略高于生產總量，每年喝掉近10萬噸食醋。不過，在沿海的寧波、溫州和臺州地區(qū)，因為海鮮較多，食醋的消費量比較大。

       很多人沒有想到的是，他們在一些小攤小販和小飯館里吃到的米醋，其實并不是用米釀造的，而是用冰醋酸和醋精勾兌而成的。

       杭州市食品釀造有限公司是浙江最大的食醋生產企業(yè)，年生產量在1萬噸左右，公司的高級工程師周利南說，相比傳統(tǒng)釀造，勾兌食醋成本低廉，制作時間和場地也相差很多。

       周利南解釋，傳統(tǒng)工藝生產的玫瑰醋和米醋，原料主要是優(yōu)質大米，釀制時間分別要半年多和一個多月，而且投料和開封都有具體時間的規(guī)定。生產一噸醋，不算包裝和物流等費用，成本就要1400元左右，場地的溫度、濕度和微生物環(huán)境都有相應的要求。

       而使用冰醋酸或者醋精勾兌，幾乎不需要任何門檻，理論上任何人只要按照一定比例就可以制作出來，在成本方面，如果用的是冰醋酸，每噸造價在三四百元左右，如果黑心作坊用工業(yè)冰醋酸制作，每噸成本幾乎不足百元。

      沿海地區(qū)“勾兌醋”情況相對嚴重

       浙江省調味品協(xié)會副秘書長韓壽之介紹，目前我國食醋有兩個標準，其中釀造食醋是國家標準，配制食醋是行業(yè)標準。釀造食醋是按照傳統(tǒng)工藝用米發(fā)酵而成，而配制食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、制作而成，但配制食醋需要在標識上注明�，F在的問題是，很多小作坊大量生產配制食醋，在標識上卻不標注，甚至假冒釀造食醋，有些配制食醋根本達不到50%的釀造成分。

       從近年來省調味品協(xié)會的統(tǒng)計情況來看，“勾兌醋”假冒“釀造醋”的情況，主要出現在寧波、溫州、臺州等沿海地區(qū)一些批發(fā)市場、小攤小販以及大排檔等餐飲場所，從品種看，具有江浙特色的玫瑰醋和白醋是“重災區(qū)”。

        杭州市食品釀造有限公司銷售總監(jiān)周建忠說，這兩年他們屢屢發(fā)現傍名牌的玫瑰醋，都是用勾兌的做法，低成本大肆傾銷。雖然一直在請工商部門打假，但屢禁不止。

       周利南說，工業(yè)冰醋酸不但沒有米醋的各種營養(yǎng)物質，經常誤食，對人體會產生腐蝕作用，因此一定不能亂吃醋。韓壽之說，從目前的檢測手段來看，消費者還沒有科學的辦法來辨別食醋是釀造的還是勾兌的，最多靠味覺的經驗來鑒別，勾兌出來的醋刺激性強，酸性大，而釀造米醋口感較柔和，有一種獨特的醋香。