主料：嫩茄子400克。

　　配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

　　(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。

　　(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。